Cambiar azúcar refinado
por estevia (hojas/extracto)
Al ser cientos de veces más dulce, se usa muy poca — cero calorías. Puede dejar un regusto amargo y, en masas, no da volumen ni caramelización.
Lado a lado (por 100 g)
Los macros de ambas opciones con fuente TACO/USDA. La diferencia es neutra — la ganancia real está en el sello de arriba.
| por 100 g | azúcar refinado | estevia (hojas/extracto) | diferencia |
|---|---|---|---|
| Calorías● | 387 | 0 | −387 |
| Proteína | 0.3g | 0g | −0.3g |
| Carbohidrato | 99.5g | 0g | −99.5g |
| Fibra | 0g | — | — |
| Azúcar | 99.5g | — | — |
| Grasa | 0g | 0g | = |
fuente: TACO · TACO/USDA
Qué cambia en sabor y textura
azúcar refinadoestevia (hojas/extracto)
Sabor
Dulzor
Textura
Crujiente
Masticabilidad
Dónde hacer este cambio
Clásicos que usan el ingrediente original — clona cualquiera y haz el cambio en tu versión.
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