la receta clásica
Bizcocho brasileño de harina de maíz
El bizcocho brasileño de harina de maíz es el aroma del campo traído a la ciudad — maíz molido, semillas de hinojo, leche, azúcar caramelizándose en los bordes. Miga porosa, interior amarillo pálido, un sabor que pide café negro sin azúcar como compañía. El hinojo no es un detalle: es lo que distingue este bizcocho de cualquier otro pastel de maíz en el mundo.
rinde 12 porciones·399 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de corona de 25 cm con mantequilla y espolvorea con harina de maíz o de trigo; sacude el exceso.
Agrega los huevos de uno en uno a la licuadora, junto con el aceite, el azúcar y la leche. Licúa durante 3 a 5 minutos hasta obtener una mezcla lisa y levemente aireada.
Vierte la mezcla en un tazón grande. Tamiza juntas la harina de maíz y la harina de trigo sobre la mezcla líquida.
Incorpora con un batidor de globo o espátula usando movimientos suaves, hasta que no queden grumos.
Añade la pizca de sal y las semillas de hinojo. Mezcla brevemente para distribuir.
Por último, agrega el polvo de hornear e incorpóralo con no más de 3 a 4 movimientos de espátula — no trabajes la masa en exceso después de agregar el leudante.
Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie con la espátula.
Hornea de 30 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpo y la superficie esté dorada. No abras el horno durante los primeros 25 minutos.
Retira del horno y deja reposar 15 minutos antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente, preferiblemente acompañado de café negro sin azúcar.
Para quién es este plato
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