la receta clásica
Churros con chocolate
Los churros con chocolate son madrugada española hecha desayuno — tubos largos dorados de masa frita, crujientes por fuera y tiernos por dentro, espolvoreados con azúcar y mojados en un chocolate a la taza tan espeso que casi se sostiene de pie en la cuchara. Pedidos en San Ginés a las 5 de la mañana después de una verbena de Madrid, o en una chocolatería un domingo lluvioso de invierno con los niños. El chocolate denso es la diferencia entre el español auténtico y las versiones internacionales — chocolate caliente delgado no califica. Tiene que poder mojar el churro y que se quede el chocolate pegado.
rinde 4 porciones·886 kcal por porción·cocina española
La receta tradicional
Preparación
Lleva 200 ml de agua con ¼ de cucharadita de sal a ebullición en un cazo a fuego alto.
Retira del fuego y añade 200 g de harina de trigo floja de un solo golpe. Remueve con vigor usando una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes. Deja reposar 5–10 minutos.
Pasa la masa todavía tibia a una churrera o manga pastelera con boquilla estrellada.
Calienta 1 litro de aceite de girasol o canola (o aceite de oliva suave) en una sartén honda hasta 190–200 °C.
Presiona la churrera directamente sobre el aceite caliente formando tiras de 10–15 cm; corta con tijeras. Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
Da la vuelta a los churros con pinzas o espumadera y fríe 2–3 minutos por cada lado hasta que estén dorados de forma uniforme. Escurre en papel absorbente.
Espolvorea azúcar (y canela si se desea) de inmediato, en caliente.
Para el chocolate: disuelve 2 cucharadas de maicena en 50 ml de leche fría y reserva.
Calienta los 450 ml restantes de leche entera con 200 g de chocolate a la taza picado y 30 g de azúcar, removiendo sin parar hasta que el chocolate se funda por completo.
Incorpora la maicena disuelta al chocolate caliente y cocina a fuego lento, sin dejar de remover, durante 3–4 minutos hasta que espese con consistencia de crema densa.
Sirve los churros de inmediato, con el chocolate caliente en tazas para mojar.