la receta clásica
Bizcocho brasileño de zanahoria con cobertura de chocolate
El bizcocho de zanahoria brasileño es el olor de una tarde de domingo en casa de la abuela. Miga esponjosa y amarilla, con altura generosa, coronada por una cobertura de chocolate que escurre por los bordes y se endurece formando una fina capa brillante. Sin la cobertura, es solo bizcocho de zanahoria. Con ella, es el bizcocho del Brasil.
rinde 12 porciones·391 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
Precaliente el horno a 180 °C. Engrase un molde rectangular de 30 x 20 x 5 cm con mantequilla, espolvoree con harina, agite para cubrir la base y los laterales, y golpéelo sobre la encimera para retirar el exceso.
En un bol, tamice juntos la harina de trigo (240 g), la sal y el polvo de hornear (1 cucharada). Reserve.
Lave, pele y corte las zanahorias (360 g) en rodajas. Colóquelas en la licuadora con el aceite (240 ml). Rompa los huevos uno a uno en un bol pequeño antes de añadirlos a la licuadora — esto evita desperdicios si alguno está en mal estado. Agregue el azúcar (300 g) y licúe durante unos 5 minutos hasta obtener una masa completamente lisa.
Vierta la mezcla líquida en un bol grande. Incorpore los ingredientes secos en 3 adiciones, tamizándolos directamente sobre la masa y mezclando con suavidad con un batidor de varillas tras cada adición — sin trabajar de más.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee aproximadamente 45 minutos. Compruebe con un palillo: si sale limpio, está listo. Deje enfriar en el molde 15 minutos antes de cubrir.
Prepare la cobertura: en una cacerola pequeña mezcle el chocolate en polvo (50 g), azúcar (aprox. 70 g / ⅓ taza), la mantequilla (14 g) y agua (aprox. 80 ml / ⅓ taza). Lleve a fuego medio removiendo con el batidor hasta que hierva.
Una vez que hierva, siga removiendo 2 minutos más hasta que se formen burbujas grandes y la cobertura espese ligeramente. Retire del fuego.
Remueva con una espátula de silicona fuera del fuego durante unos 2 minutos hasta que cesen las burbujas. Este paso es esencial: una cobertura que aún burbujea escurrirá del bizcocho sin adherirse.
Vierta la cobertura sobre el bizcocho aún tibio y extiéndala rápidamente con la espátula para cubrir toda la superficie. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de servir — la característica capa crujiente se forma al enfriar.
Para quién es este plato
Mira qué cambia en este tipo de plato para tu momento: