la receta clásica
Ensalada Cobb
La ensalada Cobb es elegancia hollywoodense en una fuente — filas ordenadas de ingredientes picados sobre un lecho de hojas crujientes: trozos de pollo, migas de queso azul, tiras de tocino, cubos de aguacate y tomate, cuartos de huevo duro. Bob Cobb la improvisó con sobras del refrigerador en una noche de 1937, pero el genio estuvo en la disposición: cada fila visible, cada ingrediente identificable, el aderezo rociado en la mesa. Es una ensalada que también es un banquete — la única ensalada americana de plato principal que compite con la César por el primer lugar.
rinde 4 porciones·898 kcal por porción·cocina americana
La receta tradicional
Preparación
Prepare el aderezo: en un frasco con tapa, combine vinagre de vino tinto, jugo de limón, mostaza en polvo, salsa inglesa, una pizca de azúcar y el ajo bien picado. Sazone con sal kosher y pimienta negra. Agregue aceite de canola y aceite de oliva extra virgen (proporción 3:1), tape y agite vigorosamente hasta emulsionar. Pruebe y ajuste. Refrigere hasta el momento de servir.
Poche el pollo: coloque las pechugas en una olla y cubra con agua fría ligeramente salada. Lleve a fuego medio hasta que comience a burbujear suavemente (sin hervir fuerte) y cocine unos 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire, deje enfriar levemente y corte en cubos de 1 cm. Sazone ligeramente.
Cueza los huevos: parta de agua fría, lleve a ebullición, tape, retire del fuego y deje reposar 10 minutos. Pase a un baño de hielo, pele y corte en cubos de 1 cm o en cuartos a lo largo.
Fría el tocino: coloque las tiras en una sartén fría y lleve a fuego medio. Cocine despacio, volteando de vez en cuando, hasta que el tocino esté extremadamente crujiente — la grasa debe estar completamente fundida y las tiras deben crujir al romperse. Escurra en papel absorbente y desmenuce groseramente.
Prepare los vegetales: pele, retire las semillas y corte los tomates en cubos de 1 cm. Corte el aguacate en cubos del mismo tamaño. Mantenga el aguacate cubierto hasta el montaje para evitar que se oxide.
Monte la base: corte finamente la lechuga iceberg, pique la lechuga romana y el berro. Mezcle las hojas y extiéndalas en una capa uniforme sobre una fuente grande y fría.
Disponga en filas: de un extremo al otro de la fuente, acomode cada ingrediente en su propia fila paralela: pollo, queso azul desmenuzado, tocino desmenuzado, cubos de aguacate y tomate (lado a lado o alternados) y huevo. Esparza cebollino por encima.
Sirva de inmediato: lleve la fuente a la mesa con el aderezo aparte. Rocíe generosamente justo antes de comer. Puede mezclar suavemente en la mesa o conservar la disposición para el impacto visual.