la receta clásica
Pancakes americanos de buttermilk
Los pancakes americanos de buttermilk son el desayuno de diner hecho realidad — torres altas y esponjosas con superficies doradas y un interior tierno y levemente ácido, bañados en jarabe de maple puro y cubiertos con trozos de mantequilla derritiéndose. La combinación de buttermilk y bicarbonato crea el volumen y el tang inconfundible que distingue al pancake americano de cualquier otro en el mundo. Ritual del domingo por la mañana, diner de viaje de fin de semana, infancia de dibujos animados en sábado — todo en una sola pila. Se come con cuchillo y tenedor, con el jarabe escurriendo por el plato.
rinde 9 porciones·198 kcal por porción·cocina americana
La receta tradicional
Preparación
En un bol grande, bate con un batidor de varillas la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal hasta combinar bien.
En un bol mediano aparte, bate los huevos y luego agrega el buttermilk, el aceite (o mantequilla derretida) y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una preparación uniforme.
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos. Incorpora con suavidad usando una espátula o batidor solo hasta que la masa se una — los grumos son esperados y deseables. Detente en cuanto no quede harina seca. No trabajes la masa en exceso.
Deja reposar la masa sin tapar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos (hasta 1 hora en el refrigerador). El reposo relaja el gluten y permite que los leudantes comiencen a actuar.
Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio (alrededor de 175–180°C / 350°F). La superficie está lista cuando una gota de agua se desliza y se evapora al contacto. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite neutro y retira el exceso.
Para cada pancake, vierte aproximadamente ⅓ de taza (80 ml) de masa. Cocina hasta que se formen burbujas en toda la superficie y los bordes luzcan firmes y opacos, unos 2 a 3 minutos.
Da vuelta una sola vez con una espátula ancha y cocina el segundo lado durante 1 a 2 minutos hasta que esté dorado. No presiones. No des vuelta de nuevo.
Pasa a un plato tibio. Sirve de inmediato en una pila, con un trozo de mantequilla fría encima y un generoso chorro de jarabe de maple puro.