a receita clássica
Tortilla espanhola (de batatas)
A tortilla espanhola é a mãe das tapas e a alma do lanche da tarde — um círculo dourado de batatas confitadas, ovos macios e cebola adocicada, com um centro tão úmido que o ovo quase escorre. Servida em sanduíche com pão crocante, como petisco de bar ao meio-dia com uma cerveja gelada, ou cortada em triângulos numa mesa de aniversário. O debate eterno: com ou sem cebola. A resposta certa: como você cresceu comendo.
rende 6 porções·434 kcal por porção·cozinha espanhola
A receita tradicional
Modo de preparo
Descasque 1 kg de batatas e corte em rodelas finas de 3 mm (ou cubos pequenos). Se usar cebola (200 g), corte em juliana fina. Reserve.
Em uma frigideira de 24–26 cm, aqueça 500 ml de azeite em fogo médio até começar a borbulhar levemente. Adicione as batatas (e a cebola, se usar) e reduza para fogo baixo. Confite por 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam completamente macias e comecem a dourar com facilidade — sem crosta, sem crocância.
Escorra as batatas (e cebola) num escorredor sobre uma tigela grande. Reserve o azeite para outros usos.
Em outra tigela, bata 6 ovos com sal a gosto — sem incorporar ar excessivo. Adicione as batatas escorridas e misture delicadamente até envolver bem. Deixe descansar por 8–10 minutos para que o ovo penetre nas batatas.
Aqueça 1 colher de sopa do azeite reservado na frigideira antiaderente (22–24 cm) em fogo médio. Despeje a mistura e distribua uniformemente. Cozinhe em fogo médio-baixo por 4–6 minutos, até a base estar firme e as bordas começarem a soltar.
Com um prato plano ou tampa grande (maior que a frigideira), cubra a frigideira e, num movimento firme, vire a tortilha para o prato. Deslize-a de volta para a frigideira com o lado cru para baixo.
Cozinhe o segundo lado por 2–4 minutos conforme o ponto desejado: 2 min para centro bem úmido (estilo Betanzos), 3 min para ponto cremoso clássico, 4–5 min para firme. Deslize para um prato e deixe descansar 5 minutos antes de cortar.
Sirva morna ou à temperatura ambiente, em fatias ou quadrados — acompanhada de pão, como tapa ou prato principal.
Pra quem é esse prato
Veja o que muda neste tipo de prato pro seu momento: