a receita clássica
Sanduíche de pulled pork ao molho BBQ
O sanduíche de pulled pork é a alma da culinária sulista americana: paleta de porco esfregada em açúcar mascavo, fumaça e sal, cozida lenta e longamente até desmanchar em fios suculentos, envolta em molho BBQ picante-adocicado e servida em pão macio com repolho temperado por cima. O coleslaw não é opcional no Sul dos EUA — é o contraponto crocante e ácido que faz tudo funcionar. Defumador a lenha é o padrão ouro; slow cooker é a versão legítima de dia de semana. Carolinas de vinagre, Kansas City doce, Memphis seco: o debate regional nunca cessa, mas a forma é sempre a mesma.
rende 7 porções·933 kcal por porção·cozinha americana
A receita tradicional
Modo de preparo
Misture açúcar mascavo, páprica defumada, sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó, mostarda em pó e pimenta caiena (opcional) em uma tigela para formar o dry rub.
Seque a paleta de porco com papel-toalha. Massageie o dry rub em todos os lados da carne cobrindo completamente. Para melhor resultado, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, preferencialmente de um dia para o outro.
Opcional mas recomendado: aqueça um fio de óleo em frigideira ou panela de ferro em fogo alto e sele a paleta por 4–5 minutos de cada lado até formar crosta dourada. Isso aprofunda o sabor.
Coloque a cebola picada no fundo do slow cooker. Posicione a paleta com o lado gorduroso para cima. Adicione o vinagre de maçã, o caldo de galinha e o molho inglês.
Tampe e cozinhe em LOW por 8 a 10 horas, até a carne atingir temperatura interna de 95 °C e se soltar facilmente ao toque de um garfo. Não abra o slow cooker nas primeiras 6 horas.
Retire a carne e deixe repousar 20–30 minutos coberta com papel-alumínio. Reserve 120 ml do líquido de cozimento.
Descarte o excesso de gordura visível e desfie a carne com dois garfos (ou bear claws) em fios longos.
Retorne a carne desfiada à panela ou tigela grande. Acrescente o molho BBQ e um pouco do líquido reservado para umidificar. Misture bem e ajuste o sal.
Prepare o coleslaw: misture repolho fatiado fino com maionese, vinagre de maçã (ou vinagre de vinho tinto), açúcar, sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Toste levemente os pães brioche na frigideira ou grill com um fio de manteiga.
Monte: coloque uma porção generosa de pulled pork no pão, adicione o coleslaw SOBRE a carne (não ao lado) e, se desejar, fatias de picles. Sirva imediatamente.