a receita clássica
Almôndegas espanholas em molho
As almôndegas espanholas em molho são a cozinha da avó elevada a petisco de bar — bolinhas de carne mista macia (graças ao miolo de pão embebido em leite) banhadas em um molho de cebola e cenoura adocicado e perfumado com vinho branco, finalizadas com salsinha fresca. Servidas numa caçarola de barro pequena no balcão de um bar, acompanhadas de pão crocante para mergulhar no caldo, são a prova de como a Espanha transforma ingredientes humildes em arte cotidiana.
rende 4 porções·805 kcal por porção·cozinha espanhola
A receita tradicional
Modo de preparo
Coloque o miolo de pão (50 g) numa tigela pequena, cubra com leite e deixe embeber por 5 minutos. Esprema bem com as mãos e descarte o leite.
Numa tigela grande, misture a carne de porco e a carne bovina (250 g de cada), o ovo, 1 dente de alho picado fino, a salsinha picada e o pão espremido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture apenas até incorporar — não sove em excesso para não endurecer.
Forme bolinhas do tamanho de uma noz (aprox. 3 cm de diâmetro). Passe cada uma levemente na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Aqueça 100 ml de azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em lotes, virando para selar todos os lados (aprox. 3 minutos por lote). Retire e reserve. Não precisa cozinhar por dentro nesta etapa.
Na mesma frigideira (ou numa caçarola), aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada, a cenoura picada e os 2 dentes de alho restantes por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer.
Adicione 1 colher de sopa de farinha de trigo ao refogado e mexa por 2 minutos para cozinhar a farinha. Despeje o vinho branco e deixe reduzir por 2 minutos, raspando o fundo da panela.
Acrescente o caldo de carne (400 ml), tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Se preferir molho liso, bata com um mixer de mão (opcional, ao estilo Arguiñano).
Devolva as almôndegas ao molho e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, até que estejam totalmente aquecidas e absorvam o sabor do molho.
Finalize com salsinha fresca picada e sirva direto na caçarola, acompanhado de pão crocante, arroz branco ou purê de batata.