a receita clássica
Arepa reina pepiada
Nascida em 1955 numa areperia de Caracas para homenagear Susana Duijm, primeira venezuelana campeã do Miss Mundo, a reina pepiada carrega setenta anos de identidade nacional numa só mordida. A arepa de disco dourado — crosta que estalinha, miolo que cede — é abertura para um recheio que parece improvável até você provar: frango desfiado fino, abacate Hass num duplo jogo de purê e pedaços, maionese que liga tudo, coentro fresco que corta a gordura. É o café da manhã mais votado da Venezuela e, em 2025, chegou à final do Mundial de Desayunos com 5,5 milhões de votos.
rende 4 porções·781 kcal por porção·cozinha venezuelana
A receita tradicional
Modo de preparo
Cozinhe o peito de frango (400 g) em água fervente com sal, 2 dentes de alho e 1 folha de louro por 25–30 minutos até completamente cozido. Reserve o caldo. Deixe esfriar e desfie em fios muito finos com dois garfos.
Em uma tigela grande, dissolva 1 colher de chá de sal em 625 ml de água morna (~40 °C). Adicione 500 g de harina de maíz precocida P.A.N. aos poucos, incorporando com as mãos até obter massa homogênea, úmida mas firme, que não rache ao moldar. Se necessário, acrescente 1 colher de sopa de óleo vegetal. Deixe repousar 5 minutos.
Divida a massa em 4 porções iguais. Com as mãos úmidas, forme bolas do tamanho de uma laranja pequena e aplaine suavemente em discos de ~10–12 cm de diâmetro e ~2 cm de espessura, de bordas lisas.
Aqueça plancha, budare ou frigideira pesada de ferro em fogo médio-alto por 2–3 minutos, sem óleo. Cozinhe as arepas 5–7 minutos de cada lado até a crosta ficar dourada. Bata levemente com os dedos: som oco indica miolo cozido. Reserve aquecidas.
Prepare o recheio: amasse metade do abacate (200 g) com um garfo até obter purê rústico com pedaços visíveis. Junte o frango desfiado, 3–4 colheres de sopa de maionese, coentro picado fino (20 g), suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture suavemente. Se desejar, acrescente ervilhas cozidas e escorridas (variante histórica original).
Com uma faca serrilhada úmida, corte cada arepa ao meio na horizontal sem separar completamente — como um livro. Retire um pouco do miolo interno se desejar mais espaço para o recheio.
Recheie generosamente cada arepa ainda quente com a mistura reina pepiada. Sirva imediatamente, idealmente acompanhada de suco de rapadura com limão (jugo de papelón con limón).