a receita clássica
Tapioca recheada
A tapioca é o café da manhã brasileiro sem glúten por natureza — disco branco macio de goma de mandioca dobrado ao meio com recheio aparente. Versatilidade total: salgada (queijo coalho + manteiga, frango com catupiry, carne seca, ovo com queijo) ou doce (coco com leite condensado, banana com canela, chocolate). Comida tropical, leve, rápida, identitária do Nordeste BR. A goma BEM hidratada é o diferencial.
rende 1 porções·1113 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Coloque 100 g de polvilho doce em uma tigela e cubra com água filtrada na mesma proporção em peso (100 ml). Mexa para incorporar, tampe e leve à geladeira por 8 horas ou overnight.
Após a hidratação, descarte com cuidado a água que sobrar na superfície inclinando a tigela. Se necessário, apoie um pano de prato limpo sobre a superfície para absorver o excesso — a goma deve ter consistência de 'gesso molhado'.
Quebre o bloco de goma hidratada com as mãos e passe por uma peneira de malha média sobre uma tigela limpa. O resultado deve ser uma farinha úmida, sedosa, que se une ao pressionar e se solta com facilidade. Adicione uma pitada de sal e misture.
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena (18–20 cm) em fogo médio, sem óleo ou gordura. Para testar, jogue um pouquinho de goma — se ela saltar em alguns segundos, está pronta.
Reduza para fogo baixo-médio. Espalhe a goma peneirada sobre a frigideira em camada uniforme, formando um disco. Não pressione — deixe a goma assentar naturalmente.
Aguarde 1 a 2 minutos, até os grãos se unirem completamente e a massa descolar da frigideira sozinha, ficando firme e levemente crocante por baixo.
Distribua o recheio escolhido sobre metade do disco: para o recheio salgado clássico, use queijo coalho ralado (50 g) e manteiga com sal (10 g); para o doce de coco, misture previamente coco ralado (30 g) com leite condensado (20 g).
Com uma espátula, dobre a metade sem recheio sobre a outra, formando a meia-lua. Pressione levemente e aqueça por mais 30 segundos para o recheio aquecer.
Deslize para um prato e sirva imediatamente — a tapioca murcha e perde textura se esperar.