a receita clássica
Panquecas americanas com buttermilk
Panquecas americanas com buttermilk são o café da manhã de diner encarnado — torres altas e fofas com superfícies dourado-carameladas e interior macio e levemente ácido, afogadas em maple syrup puro e cobertas com cubos de manteiga derretendo. A combinação de buttermilk e bicarbonato cria o crescimento e o tang inconfundível que separa a panqueca americana de qualquer outra no mundo. Ritual de domingo de manhã, diner de viagem de fim de semana, infância com desenhos animados no sábado — tudo numa única pilha. Come-se com faca e garfo, com o sirupe escorrendo pelo prato.
rende 9 porções·198 kcal por porção·cozinha americana
A receita tradicional
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal até combinar bem.
Em uma tigela média separada, bata os ovos, depois adicione o buttermilk, o óleo (ou manteiga derretida) e o extrato de baunilha. Misture até ficar uniforme.
Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos. Incorpore delicadamente com uma espátula ou fouet apenas até a massa se unir — grumos são esperados e desejáveis. Pare assim que não restar farinha seca. Não trabalhe demais a massa.
Deixe a massa descansar sem cobrir em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos (ou até 1 hora na geladeira). O descanso relaxa o glúten e permite a ação do fermento.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou griddle em fogo médio (cerca de 175–180°C). A superfície está pronta quando uma gota de água desliza e evapora ao contato. Unte levemente com manteiga ou óleo neutro e retire o excesso.
Para cada panqueca, despeje aproximadamente ⅓ de xícara (80 ml) de massa. Cozinhe até que bolhas se formem por toda a superfície e as bordas pareçam firmes e opacas, cerca de 2 a 3 minutos.
Vire uma única vez com uma espátula larga e cozinhe o segundo lado por 1 a 2 minutos até dourar. Não pressione. Não vire novamente.
Transfira para um prato aquecido. Sirva imediatamente em pilha, com um cubo de manteiga fria no topo e uma generosa dose de maple syrup puro.