a receita clássica
Salpicão de frango
O salpicão brasileiro é a salada-Natal — colorida (laranja da cenoura, verde do salsão e alface, vermelho do pimentão, branco do frango, dourado da batata-palha), cremosa pela maionese, levemente doce pelas passas e maçã, salgada pelo presunto/azeitona. Servida bem gelada em travessa grande com batata-palha por cima e cheiro-verde polvilhado. Não é elegante, é farto e feliz. Não pode faltar no Natal de quem cresceu comendo.
rende 10 porções·459 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Marine o frango: no pilão, amasse 4 dentes de alho com 1 colher (chá) de sal até formar uma pasta. Acrescente 1 colher (chá) de urucum em pó, 1 colher (chá) de cominho, pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (sopa) de vinagre branco e 2 colheres (sopa) de azeite. Misture bem e esfregue toda a marinada no peito de frango (com pele e osso, ~1,2 kg), inclusive sob a pele. Junte 4 ramos de tomilho e deixe marinar por 20 minutos em temperatura ambiente enquanto o forno preaquece a 200 °C.
Asse o frango: transfira o frango com toda a marinada para uma assadeira, regue com o restante do azeite e cubra com papel-alumínio. Asse por 40 a 50 minutos, até que esteja cozido e macio. Retire do forno, espere amornar e reserve ¼ xícara do caldo formado na assadeira.
Prepare o frango desfiado: remova a pele e os ossos. Desfie o frango em fios longos com dois garfos ou com as mãos. Leve à geladeira para esfriar completamente antes de montar.
Hidrate as uvas-passas: coloque as 80 g de uva-passa no caldo reservado da assadeira e deixe hidratar por 10 minutos. Reserve com o caldo.
Prepare os vegetais e a maçã: corte a cenoura (200 g) em palitos finos ou rale em ralo grosso. Fatie o salsão (120 g) em rodelas finas. Corte a maçã (200 g) em cubos pequenos e mantenha em água com suco de limão até a hora de usar para não oxidar. Pique a cebola roxa (60 g), corte o pimentão vermelho (75 g) em tiras finas e fatie as azeitonas verdes (100 g) sem caroço.
Monte o molho: em uma tigela grande, misture bem a maionese (200 g), o creme de leite (200 g) e o iogurte natural integral (100 g) até obter um molho homogêneo. Tempere com sal a gosto.
Misture tudo: à tigela com o molho, acrescente o frango desfiado frio, a cenoura, o salsão, a cebola roxa, o pimentão, as azeitonas, o milho verde escorrido (200 g), o presunto ralado (150 g), as uvas-passas hidratadas com o caldo e a maçã escorrida. Misture delicadamente até tudo ficar bem envolto no molho. Prove o sal.
Descanse na geladeira: cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 20 minutos (idealmente 1 a 2 horas ou até o dia seguinte) para os sabores se integrarem.
Sirva: transfira para uma travessa grande, espalhe as nozes tostadas (60 g, opcional) e despeje a batata-palha (200 g) generosamente por cima somente na hora de servir, para garantir a crocância. Finalize com cheiro-verde picado se desejar.