a receita clássica
Salada Caesar com frango grelhado
A Caesar é a salada-evento original — romaine gelada banhada num molho cremoso e ácido construído sobre anchovas, alho, gemas, limão, Dijon e parmesão, finalizado com croutons esfregados no alho e queijo em lascas. A versão com frango grelhado a transformou em refeição completa, o tipo de pedido que definiu o casual dining americano a partir dos anos 1980. O segredo do original: anchovas são inegociáveis (elas SÃO o umami; não têm gosto de peixe), e a romaine tem que estar fria e crocante. Feita com cuidado, nenhum prato entrega tanto com tão pouco quanto uma Caesar.
rende 6 porções·440 kcal por porção·cozinha mexicana
A receita tradicional
Modo de preparo
Prepare a pasta de anchovas: sobre uma tábua, pique finamente 6 filés de anchova com 1 dente de alho e uma pitada de sal kosher. Com o lado plano da faca, esmague e arraste a mistura repetidamente até obter uma pasta homogênea (cerca de 2 minutos).
Monte o molho: em uma tigela média, bata a pasta de anchovas com 2 gemas, 30 ml de suco de limão fresco e 1 colher de chá de mostarda Dijon até incorporar bem.
Emulsione o óleo: sem parar de bater, adicione 30 ml de azeite extra-virgem gota a gota, depois 120 ml de óleo vegetal neutro em fio fino e constante. O molho deve engrossar e ficar acetinado. Finalize incorporando 18 g de parmesão finamente ralado. Ajuste sal e pimenta. Reserve na geladeira.
Faça os croutons: preaqueça o forno a 190 °C. Rasgue 90 g de pão sourdough em pedaços de 2,5 cm. Espalhe em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Asse por 10 a 15 minutos, virando uma vez, até dourar e crocante. Reserve.
Grelhe o frango: tempere 600 g de peitos de frango (sem osso e sem pele, levemente achatados para espessura uniforme) com sal, pimenta e paprica doce. Aqueça uma grill pan em fogo alto até estar bem quente. Grelhe 5 a 6 minutos de cada lado até atingir temperatura interna de 74 °C. Deixe descansar 5 minutos antes de fatiar.
Monte a salada: separe as folhas de 3 cabeças de alface romaine (600 g), descartando as externas muito escuras. Coloque em uma tigela grande bem fria. Adicione metade do molho e misture delicadamente para cobrir todas as folhas. Acrescente mais molho a gosto.
Finalize e sirva: distribua a alface temperada nos pratos, disponha as fatias de frango grelhado por cima, espalhe os croutons, adicione lascas de parmesão e finalize com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.