a receita clássica
Quindim
O quindim é o doce brilhante do Brasil — superfície vidrada amarela-âmbar, miolo cremoso de gema e coco que parece quase um flan tropical. Não pode ter cheiro de gema, não pode ter bolha. A textura tem que ser lisa-sedosa por fora e levemente granulada de coco por dentro. É doce de domingo, de batizado, de festa fina antiga.
rende 12 porções·211 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Misture o coco ralado fino, o açúcar refinado e a manteiga derretida até obter uma massa úmida e arenosa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora para o coco absorver o açúcar e soltar aroma.
Cerca de 20 minutos antes de terminar o descanso, separe as gemas uma a uma sobre uma peneira fina. Fure cada gema com um garfo ou palito e deixe o líquido escorrer naturalmente para a tigela — nunca pressione nem esfregue na peneira. Descarte as películas retidas.
Retire a mistura de coco da geladeira. Incorpore as gemas peneiradas com uma espátula de silicone em movimentos suaves, sem bater. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente uma fôrma de 18 cm (ou 12 forminhas individuais) com manteiga e polvilhe com açúcar. Ferva cerca de 7 xícaras de água para o banho-maria.
Despeje a massa na fôrma preparada. Coloque a fôrma sobre uma folha de pano de prato dobrada dentro de uma assadeira funda e adicione a água quente até atingir metade da altura da fôrma.
Asse em banho-maria por aproximadamente 1h30 (fôrma grande) ou 25–35 minutos (forminhas individuais), até a superfície ficar levemente dourada e seca. Verifique com palito: deve sair com apenas um leve resíduo cremoso.
Retire a fôrma do banho-maria e deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente. Passe a ponta de uma faca nas bordas para soltar. Desenforme invertendo sobre um prato.
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Sirva gelado para que a textura atinja o ponto sedoso ideal.