Pudim de leite condensado

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160 °C. Ferva 3 xícaras de água para o banho-maria e reserve.

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   Prepare o caramelo: em panela de borda alta em fogo baixo, derreta o açúcar (200 g) com movimentos suaves de espátula até formar um caramelo dourado. Com cuidado, acrescente a água (80 ml) quente — a mistura vai borbulhar com força. Mexa até o caramelo dissolver e obter uma calda âmbar fluida.

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   Despeje o caramelo ainda quente na forma com furo central (22 cm), inclinando-a para cobrir o fundo e as laterais. Deixe esfriar e endurecer por cerca de 10 minutos.

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   Em uma tigela, quebre os ovos (4 unidades) um a um e misture levemente com um batedor de arame — apenas para unir gemas e claras, sem incorporar ar.

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   Adicione o leite condensado (790 g) e em seguida o leite integral (600 ml), misturando delicadamente até homogeneizar. Não bata em excesso: ar incorporado cria furinhos.

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   Passe a mistura por uma peneira fina direto na forma caramelizada para eliminar películas de ovo e bolhas de ar. Deixe a mistura repousar 5 minutos na forma antes de levar ao forno.

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   Coloque a forma dentro de uma assadeira e despeje a água fervente reservada até atingir metade da altura da forma (banho-maria).

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   Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 160 °C. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro balançar ligeiramente ao chacoalhar a forma.

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   Retire do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (preferencialmente de um dia para outro).

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    Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas, aqueça rapidamente a base da forma sobre a chama do fogão por 10 a 15 segundos e inverta sobre um prato fundo com borda. Sirva imediatamente gelado.