a receita clássica
Torta de maçã americana (double crust)
A torta de maçã americana clássica é a sobremesa que define uma cultura. Uma crosta dupla dourada e crocante escondendo um recheio de maçã temperado com canela — frutas macias que ainda guardam forma, xarope borbulhante espreitando pelos cortes ou pelo trançado. A massa precisa estilhaçar como folhas secas, o recheio precisa ser encorpado sem virar sopa, as especiarias precisam ser evidentes sem ser agressivas. Servida quente com sorvete de baunilha derretendo na fatia, é a encarnação das mesas de feriado americanas e das lanchonetes de interior. Canela, manteiga, açúcar, maçã — quatro ingredientes que construíram uma mitologia inteira.
rende 9 porções·658 kcal por porção·cozinha americana
A receita tradicional
Modo de preparo
Prepare a massa: pulse farinha, açúcar e sal no processador. Acrescente a manteiga gelada (cortada em pedaços de 1 cm) e pulse até obter uma farofa com pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione o sour cream e a água gelada uma colher de sopa por vez, pulsando apenas até a massa começar a se unir.
Divida a massa em dois discos iguais, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (pode ficar até 2 dias).
Cozinhe o recheio: derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as maçãs descascadas e fatiadas, os dois tipos de açúcar, canela, noz-moscada, sal e suco de limão. Cozinhe mexendo de vez em quando por 17–25 minutos, até as maçãs ficarem macias mas ainda inteiras.
Polvilhe o amido de milho sobre as maçãs, mexa e cozinhe mais 2 minutos até o xarope engrossar. Retire do fogo, misture o extrato de baunilha e deixe esfriar completamente (pelo menos 1 hora).
Monte a torta: em superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa em círculo de 30 cm. Forre uma forma de torta de 23 cm (9"), deixando as bordas sobrar. Distribua o recheio frio em camada uniforme.
Abra o segundo disco e cubra o recheio. Apare as bordas deixando 1 cm de sobra, dobre por baixo e frize bem. Faça 4–5 cortes de ventilação na tampa. Pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar.
Coloque a torta sobre uma assadeira. Asse a 220°C por 15 minutos, depois reduza para 190°C e asse mais 40–50 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o recheio borbulhar visivelmente pelos cortes.
Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 4–6 horas antes de fatiar — o recheio firma enquanto esfria. Sirva morna ou em temperatura ambiente com sorvete de baunilha.