a receita clássica
Picanha no sal grosso
A picanha é o coração do churrasco brasileiro. O capricho está em três coisas: a peça inteira com a gordura preservada por cima (que vai derretendo e temperando a carne), o ponto certo (rosa por dentro, crosta dourada por fora), e o sal — bruto, mineral, em grão grosso. Servida em fatias largas, sangrando levemente, com farofa de um lado e vinagrete do outro. Não precisa molho, não precisa marinada, não precisa malabarismo. É carne pura.
rende 6 porções·331 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220°C.
Em uma tigela, misture 1 kg de sal grosso, 4 claras de ovo e 60 g de farinha de trigo com uma espátula até obter uma consistência de areia grossa molhada.
Espalhe um terço da mistura de sal no fundo de uma assadeira grande, formando uma cama do tamanho da peça de carne. Distribua os ramos de tomilho fresco sobre a cama de sal.
Seque a picanha (1,2 kg) com papel-toalha. Posicione a peça com a camada de gordura voltada para cima, sobre a cama de sal.
Cubra toda a picanha com o restante da mistura de sal, pressionando com as mãos para formar uma crosta firme e uniforme.
Leve ao forno a 200°C (reduza a temperatura ao colocar). Asse por 40–45 minutos para mal-passada a ao ponto (rosada); 55–60 minutos para ao ponto; até 1h10–1h20 para bem-passada.
Retire do forno e deixe a peça descansar dentro da crosta por 5 a 10 minutos — o calor residual redistribui os sucos da carne.
Com o lado plano de uma faca grande, bata suavemente ao redor da crosta para quebrá-la. Remova toda a crosta de sal antes de servir.
Fatie a picanha em fatias largas, cortando sempre no sentido contrário às fibras. Sirva imediatamente.
Pra quem é esse prato
Veja o que muda neste tipo de prato pro seu momento: