a receita clássica
Pavê de chocolate
O pavê é sobremesa-evento — entra na mesa pronto, gelado, com camadas visíveis cortadas em fatias quadradas que mostram creme-biscoito-creme-biscoito. Não é refinado, é farto. O biscoito champanhe tem que estar úmido mas inteiro, o creme tem que ser denso (não pode escorrer), e por cima tem que ter chocolate granulado ou raspas. É comida de festa familiar brasileira do fim do século XX que virou tradição.
rende 10 porções·308 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite condensado (395 g), 100 ml de leite integral, o chocolate em pó (50 g) e o amido de milho (1 colher de sopa). Mexa bem até dissolver todos os grumos antes de levar ao fogo.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com um batedor de arame ou espátula, até o creme engrossar e cair em fita da colher (cerca de 8 a 10 minutos). O creme não deve prender no fundo.
Retire do fogo e incorpore o creme de leite (200 g, sem o soro). Misture até ficar homogêneo. Reserve para amornar por 10 a 15 minutos — o creme deve estar morno, não fervendo, na hora da montagem.
Coloque os 100 ml de leite integral restantes em um prato fundo. Mergulhe cada biscoito champanhe rapidamente (1 a 2 segundos por lado) — o biscoito deve absorver o leite mas manter a forma.
Disponha uma camada de biscoitos umedecidos lado a lado no fundo de um refratário de 16 x 26 cm, cobrindo toda a base.
Espalhe metade do creme de chocolate sobre os biscoitos com uma espátula, nivelando bem.
Repita: uma segunda camada de biscoitos umedecidos, seguida do restante do creme de chocolate.
Alise a superfície e cubra generosamente com granulado de chocolate (50 g), distribuindo por igual.
Cubra com filme plástico encostado na superfície (evita película) e leve à geladeira por no mínimo 4 a 6 horas — idealmente de um dia para o outro.
Sirva gelado, cortado em fatias quadradas diretamente do refratário.