a receita clássica
Pão de queijo (mineiro)
O pão de queijo mineiro autêntico é o cheiro de padaria de manhã. Casquinha crocante levemente dourada por fora, miolo macio e puxa-puxa por dentro com queijo derretido aparecendo. Sem glúten por natureza (polvilho de mandioca). Quente da forma é experiência completa. Frio perde graça. A diferença entre amador e profissional é o ponto de polvilho azedo (crocância/explosão) + polvilho doce (maciez) — não pode ser só um.
rende 30 porções·77 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200 °C (convencional). Unte uma assadeira ou forre com papel manteiga.
Em uma panela média, combine 125 ml de leite integral, 60 ml de água e 60 ml de manteiga sem sal. Leve ao fogo médio até ferver.
Em uma tigela grande, misture 200 g de polvilho azedo, 50 g de polvilho doce e 1 colher de chá de sal. Despeje o líquido fervente sobre o polvilho em fio, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até incorporar todo o líquido — o polvilho vai escaldar e formar uma massa grudenta e irregular.
Deixe a massa esfriar até conseguir colocar a mão sem se queimar (cerca de 10–15 minutos). Não pule esta etapa: acrescentar ovos na massa quente os cozinha antes da hora.
Adicione 2 ovos um a um, incorporando bem cada um antes de adicionar o próximo. A massa ficará mais lisa e pegajosa.
Incorpore 200 g de queijo minas meia-cura ralado. Misture até distribuir uniformemente. Prove e ajuste o sal se necessário (o queijo já é salgado).
Com as mãos untadas com um fio de óleo, modele bolinhas de aproximadamente 30 g (tamanho de uma bola de pingue-pongue). Disponha na assadeira com 3–4 cm de espaço entre elas.
Leve ao forno por 10 minutos a 200 °C; reduza para 180 °C e asse por mais 20–25 minutos até as bolinhas estarem douradas e firmes. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos.
Retire do forno e sirva imediatamente. O pão de queijo murcha ligeiramente ao esfriar — é normal e esperado.
Pra quem é esse prato
Veja o que muda neste tipo de prato pro seu momento: