a receita clássica
Pad thai
Pad thai é a porta de entrada para a culinária tailandesa — o prato de rua mais acessível a quem ainda não conhece a Tailândia. Macarrão de arroz refogado em wok sobre chama alta, com um molho que equilibra quatro pilares: doce (açúcar de palma), azedo (tamarindo), salgado (molho de peixe) e umami (camarão seco). Camarão ou frango, ovo mexido, broto de feijão crocante e cebolinha thai dobrados no final, com amendoim torrado picado, gomo de limão e pimenta que cada pessoa regula à mesa. O segredo está no equilíbrio — nenhum dos quatro pilares pode dominar. O pad thai autêntico tem um 'funk' intenso do molho de peixe e do camarão seco que versões ocidentalizadas suavizam. Experimente o autêntico primeiro; as versões light podem esperar.
rende 2 porções·982 kcal por porção·cozinha tailandesa
A receita tradicional
Modo de preparo
Prepare o molho: misture 30g de pasta de tamarindo com 3 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou açúcar de palma), 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de shoyu escuro tailandês; mexa até o açúcar dissolver e reserve.
Deixe o macarrão de arroz de molho em água quente (não fervente) por 20–30 minutos até ficar flexível mas ainda firme ao morder. Escorra e reserve.
Faça o mise en place completo antes de ligar o fogo: pique alho (3–4 dentes), shallot (2 unidades), moa o camarão seco (1 colher de sopa), cubique o tofu firme (100g), separe o broto de feijão (150g), corte a cebolinha thai em pedaços de 2,5cm e bata os ovos levemente.
Aqueça o wok em chama alta até começar a soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo e sele o camarão (250g) ou frango até dourar; retire e reserve.
Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo. Frite o camarão seco moído por 1–2 minutos até dourar e ficar aromático. Junte o alho, o shallot, o nabo tailandês preservado e o tofu; refogue em fogo alto por 30 segundos.
Adicione o macarrão escorrido e o molho preparado. Misture vigorosamente com a espátula por 1–2 minutos até o macarrão absorver o molho e começar a caramelizar nas bordas.
Empurre o macarrão para a lateral do wok. Regue o centro com um fio de óleo e despeje os ovos batidos; deixe coagular levemente (~70% cozido) e quebre em pedaços, incorporando ao macarrão.
Adicione a proteína reservada, o broto de feijão e a cebolinha thai. Refogue por apenas 30 segundos — o broto deve manter crocância.
Distribua nos pratos imediatamente. Cubra com amendoim torrado picado, folhas de coentro fresco e flocos de pimenta thai. Sirva com gomos de limão para o comensal espremer à mesa.