a receita clássica
Mousse de maracujá
A mousse de maracujá brasileira não é mousse no sentido francês — é creme gelado de azedo-com-doce que vira tradição de domingo de calor. A textura tem que ser densa-aveludada, o sabor tem que ter a acidez do maracujá batendo de frente com a doçura do leite condensado, e a calda com sementes em cima não é opcional pra quem cresceu comendo isso.
rende 6 porções·326 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Corte os maracujás ao meio e retire a polpa com uma colher. Coe a polpa em uma peneira, pressionando levemente para extrair o suco; reserve as sementes separadamente para a calda.
No liquidificador, coloque o leite condensado (395 g), o creme de leite (200 g) e a polpa de maracujá coada (200 ml).
Bata por cerca de 2 minutos até obter um creme liso, uniforme e levemente mais encorpado. Não bata em excesso — o objetivo é emulsionar, não airear.
Despeje o creme em um refratário ou em taças individuais.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro) até firmar e ganhar a textura aveludada característica.
Enquanto o mousse gela, prepare a calda: leve ao fogo baixo a polpa com sementes (100 g) e o açúcar refinado (50 g), mexendo com frequência até dissolver o açúcar e obter uma calda levemente encorpada (aproximadamente 5 a 7 minutos). Deixe esfriar e reserve na geladeira.
Na hora de servir, distribua a calda de maracujá com sementes por cima do mousse gelado e sirva imediatamente.