a receita clássica
Moqueca capixaba
A moqueca capixaba é o oposto da baiana — sem dendê, sem leite de coco. Cor laranja-avermelhada do urucum, peixe inteiro em postas mantendo identidade visual, camadas de cebola e tomate aparentes, caldo claro perfumado de coentro e pimentão. Servida na panela de barro de Goiabeiras (Vitória/ES). Acompanha arroz branco simples e pirão de mandioca feito com o caldo da própria moqueca. É comida leve, fresca, identitária do Espírito Santo.
rende 5 porções·447 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Prepare o azeite de urucum: aqueça 30 ml de óleo de soja em fogo baixo, adicione 1 colher de sopa de sementes de urucum e mexa até o óleo ficar avermelhado e as sementes começarem a escurecer. Retire do fogo, deixe esfriar e coe. Reserve.
Marine as postas de peixe (1 kg) com o suco de 1 limão, sal, pimenta-do-reino e os dentes de alho amassados. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Enquanto o peixe marina, corte as cebolas, tomates e pimentão verde em rodelas. Pique o coentro e a cebolinha finamente. Reserve separados.
Monte a moqueca na panela de barro (ou panela de fundo grosso) sem levar ao fogo ainda: espalhe metade do azeite de urucum no fundo, disponha uma camada de metade das rodelas de cebola, metade do tomate e metade do pimentão. Sobre os legumes, acomode as postas de peixe em uma única camada. Cubra com as rodelas restantes de cebola, tomate e pimentão. Regue com o restante do azeite de urucum e com o azeite extra-virgem.
Tampe a panela e leve ao fogo médio-baixo. Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos SEM MEXER — o caldo se formará com o líquido liberado pelo peixe e pelos legumes.
Enquanto a moqueca cozinha, prepare o pirão: reserve cerca de 300 ml do caldo da moqueca (ou use caldo de peixe à parte), leve ao fogo com uma rodela de cebola e um de tomate, deixe ferver e vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter consistência cremosa. Finalize com coentro e ajuste o sal.
Verifique se o peixe está cozido (a carne deve se separar levemente ao toque de um garfo, sem desmanchar). Apague o fogo.
Fora do fogo, distribua o coentro fresco picado e a cebolinha sobre a moqueca. Não cozinhe as ervas — o calor residual é suficiente para liberar o aroma.
Sirva imediatamente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão de mandioca à parte.