a receita clássica
Lasanha à bolonhesa
A lasanha à bolonhesa brasileira-italiana é prato de domingão. Camadas visíveis e ordenadas (bolonhesa-massa-bechamel-bolonhesa-massa-bechamel-parmesão por cima), molho cozido por horas até virar concentrado escuro-marrom com pedacinhos de carne reconhecíveis, bechamel cremoso intercalando, parmesão gratinado formando crostinha dourada nas bordas. Não é comida rápida — é receita-evento. Quem faz com molho de saquinho pronto está fazendo outra coisa.
rende 8 porções·631 kcal por porção·cozinha italiana
A receita tradicional
Modo de preparo
Prepare o sofrito: em panela grande, aqueça o óleo e 2 colheres de manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente (3–4 min). Junte a cenoura e o salsão picados finamente e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Doure a carne: adicione a carne moída ao sofrito, quebrando com colher ou garfo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora. Cozinhe até a carne perder a cor rosada completamente.
Reduza o leite: despeje o leite integral sobre a carne e mexa até evaporar por completo. Esse passo amacia a textura e reduz a acidez final.
Evapore o vinho: acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente (cerca de 10 min).
Cozimento lento: adicione os tomates pelados com o líquido da lata, amassando com colher. Reduza o fogo ao mínimo, tampe parcialmente e cozinhe por 3 horas, mexendo de vez em quando. Se secar, junte um pouco de água quente. O ragù está pronto quando escurecer e ficar concentrado, com gordura brilhante na superfície.
Faça o bechamel: em panela média, derreta o restante da manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos até formar um roux amarelado. Retire do fogo e junte metade do leite (para o bechamel: 1 litro) aos poucos, batendo com fouet para não empelotar. Volte ao fogo médio, junte o restante do leite e mexa até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 12–15 minutos, mexendo sempre, até o molho encorpar ligeiramente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte levemente o refratário (32×24 cm). Cubra o fundo com uma fina camada de bechamel.
Monte as camadas: coloque uma camada de folhas de lasanha, espalhe ragù bolonhesa por cima, depois bechamel. Repita a sequência (massa → ragù → bechamel) até esgotar os ingredientes, terminando com ragù e bechamel na última camada. Finalize com parmesão ralado distribuído generosamente por toda a superfície.
Asse por 35–40 minutos até o parmesão gratinar e as bordas ficarem douradas e borbulhantes. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos fora do forno antes de cortar e servir. O descanso firma as camadas e facilita o corte limpo.
Pra quem é esse prato
Veja o que muda neste tipo de prato pro seu momento: