a receita clássica
Galinhada (mineira/goiana)
A galinhada é a comida de fazenda mineira/goiana — arroz amarelo de açafrão soltinho, pedaços de frango com pele macia desfiando do osso, cebola e tomate caramelizados aparentes, cheiro-verde fresco por cima. Aroma de cozinha de avó. Servida na própria panela de ferro, fartura visual, sem firulas. Almoço de domingo de fazenda virou tradição urbana brasileira.
rende 6 porções·859 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Tempere os pedaços de frango (sobrecoxas e coxas com osso e pele) com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, açafrão-da-terra, colorau e 2 colheres de sopa de vinagre branco. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (idealmente 1 hora na geladeira).
Aqueça o óleo numa panela grande de ferro ou de fundo grosso em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de frango com a pele para baixo e doure sem mexer por 5 a 7 minutos, até a pele ficar dourada e crocante. Vire e doure o outro lado por mais 3 minutos. Reserve o frango numa tigela.
Na mesma panela com a gordura do frango, abaixe o fogo para médio. Refogue a cebola picada até começar a amolecer e dourar levemente, cerca de 4 minutos. Junte o alho restante e o pimentão verde e refogue mais 2 minutos.
Acrescente o tomate picado e mexa por 2 a 3 minutos até começar a desmanchar. Adicione o açafrão-da-terra restante (se não usou todo na marinada), o colorau, as folhas de louro e a pimenta calabresa a gosto. Refogue por mais 1 minuto para soltar a cor e o aroma.
Adicione o arroz cru (lavado e escorrido) à panela e refogue por 2 minutos, mexendo para envolver cada grão no refogado e nos temperos.
Retorne os pedaços de frango dourados à panela, distribuindo-os sobre o arroz. Despeje o caldo de galinha quente (aproximadamente 1.200 ml — proporção de 2,5 partes de líquido para 1 de arroz). Prove e ajuste o sal.
Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo e tampe a panela. Cozinhe por 18 a 20 minutos sem abrir ou mexer, até o arroz absorver quase todo o líquido e os grãos estarem macios mas soltinhos.
Desligue o fogo. Salpique a salsa e a cebolinha frescas picadas por cima, tampe novamente e deixe descansar por 5 minutos antes de servir — o vapor finaliza o cozimento e o cheiro-verde perfuma o arroz. Sirva direto na panela.