Frango à parmegiana

Modo de preparo

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   Bata os filés de peito de frango (cerca de 200 g cada) entre duas folhas de plástico até atingirem espessura uniforme de 1–1,5 cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho amassado; deixe descansar 10 minutos.

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   Monte a linha de empanamento em três recipientes: (1) farinha de trigo, (2) ovos batidos levemente temperados com uma pitada de sal, (3) farinha de rosca misturada com o parmesão ralado.

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   Passe cada filé na farinha de trigo (sacuda o excesso), mergulhe nos ovos batidos, transfira para a farinha de rosca pressionando firme dos dois lados. Para máxima crocância, repita o banho no ovo e na farinha de rosca uma segunda vez.

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   Aqueça óleo de soja em frigideira ampla até 180 °C (um cubo de pão deve dourar em 30 segundos). Frite os filés em fogo médio-alto por 3–4 minutos de cada lado, sem mexer, até dourarem uniformemente. Escorra em papel-toalha.

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   Enquanto os filés fritam, aqueça o molho de tomate em uma panela pequena com uma pitada de orégano; ajuste o sal. O molho deve estar quente na montagem — molho frio interrompe a gratinação.

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   Disponha os filés fritos em refratário. Coloque duas colheres de sopa de molho sobre cada filé, concentrando no centro e deixando as bordas do empanado expostas. Cubra cada um com fatias generosas de mussarela.

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   Leve ao forno preaquecido a 220 °C na função gratinar (calor superior) por 8–12 minutos, até a mussarela derreter completamente e formar pontos dourados. Sirva imediatamente com arroz branco soltinho e batata frita palito.