a receita clássica
Flan espanhol (de ovo)
O flan espanhol de ovo é a sobremesa de toda a vida — um disco amarelado e brilhante de leite, ovos e açúcar coagulados ao baño-maría, coroado por uma camada dourada-escura de caramelo líquido que escorre pelos lados ao desmoldar. Sem truques de leite condensado, sem creme, sem nada além. Quatro ingredientes, técnica clássica, paciência para esfriar. O fechamento perfeito de um cardápio de almoço numa boa tarde de domingo.
rende 4 porções·426 kcal por porção·cozinha espanhola
A receita tradicional
Modo de preparo
Prepare o caramelo: coloque 100 g de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma frigideira pequena em fogo médio. NÃO mexa com colher — apenas gire a frigideira. Quando atingir cor dourada-âmbar, retire do fogo. Algumas gotas de limão evitam cristalização.
Distribua o caramelo ainda líquido rapidamente nos fundos das flaneiras (moldes individuais). Reserve.
Aqueça o leite integral (500 ml) em fogo baixo com a casca de limão e o pau de canela (se usar) até quase ferver. Desligue e deixe infundir por 15 minutos. Retire as especiarias.
Bata 4 ovos grandes com 100 g de açúcar em uma tigela usando um batedor de arame, até o açúcar dissolver. Não bata em excesso para não incorporar ar demais.
Adicione o leite morno aos ovos batidos em fio fino, mexendo sempre. Passe a mistura por um coador fino para eliminar grumos e espuma.
Preaqueça o forno a 160 °C. Distribua a mistura nas flaneiras sobre o caramelo. Coloque as flaneiras numa assadeira funda e adicione água quente até atingir metade da altura dos moldes (baño-maría).
Cubra levemente com papel-alumínio. Asse por 45 a 55 minutos. O flan está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer levemente ao agitar.
Retire do baño-maría e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
Para desmoldar: passe uma faca fina na borda de cada flaneira, coloque um prato invertido sobre o molde e vire de uma vez. O caramelo líquido escorrerá naturalmente pelos lados. Sirva gelado.