a receita clássica
Fish and chips (britânico)
Fish and chips e o conforto pos-pub e a tradicao de sexta-feira embrulhada em jornal — bacalhau dourado em massa de cerveja que estilhaca ao primeiro mordido, chips grossos com interior felpudo e casca crocante, tudo salgado com sal e regado em vinagre de malte. O cheiro de um 'chippy' de verdade numa noite umida em qualquer cidade britanica e inconfundivel. Comida originalmente operaria (peixe barato mais batata barata), tornou-se uma instituicao nacional, isenta do racionamento na Segunda Guerra, e hoje embaixadora global da culinaria britanica. Come-se com a mao, de preferencia do lado de fora, de preferencia com frio, de preferencia com alguem que voce ama.
rende 4 porções·1440 kcal por porção·cozinha britânica
A receita tradicional
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em palitos de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Mergulhe em água fria por 30 minutos para remover o excesso de amido, depois escorra e seque bem com papel toalha.
Aqueça o óleo a 135°C (275°F) em uma panela funda ou fritadeira. Frite as batatas em levas, sem superlotar a panela, por 7 a 10 minutos — elas devem ficar macias por dentro mas sem dourar. Escorra em grade e deixe repousar pelo menos 15 minutos (podem esperar até o dia seguinte na geladeira).
Prepare a massa: misture a farinha de trigo (200 g), o amido de milho (50 g), o fermento em pó (2 colheres de chá), o sal (1 colher de chá) e a páprica doce (opcional, 1 colher de chá). Acrescente a cerveja lager bem gelada (300 ml) e misture apenas até incorporar — grumos são bem-vindos. Não bata demais. Reserve na geladeira.
Seque os filés de peixe com papel toalha, tempere com sal e pimenta e deixe descansar 10 minutos. Seque novamente antes de empanar.
Aqueça o óleo a 190°C (375°F). Passe cada filé na farinha extra e em seguida mergulhe na massa de cerveja. Deslize com cuidado no óleo quente. Após 1 minuto, pingue um fio de massa extra sobre o peixe (truque do Heston Blumenthal para casca irregular e mais crocante). Frite por 4 a 5 minutos no total até dourar. Escorra em grade e sal grosso imediatamente.
Na mesma temperatura de óleo (190°C), frite as batatas já pré-cozidas pela segunda vez, em levas, por 3 a 4 minutos até ficarem douradas e crocantes por fora e felpudas por dentro. Escorra e tempere com sal grosso.
Sirva imediatamente: peixe, chips, ervilhas amassadas (mushy peas) e vinagre de malte à mesa. Não espere — o prato perde o crunch em minutos.