a receita clássica
Estrogonofe de frango
O estrogonofe brasileiro de frango é comfort food de classe média — molho rosado-alaranjado (tomate + creme), pedaços de frango macios, champignons em fatia, e por cima OBRIGATORIAMENTE batata-palha crocante. Servido com arroz branco soltinho. É refeição rápida de meio de semana que virou tradição. Quem faz sem batata-palha não está fazendo estrogonofe.
rende 5 porções·826 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Corte o peito de frango em cubos de aproximadamente 2–3 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aqueça o azeite e a manteiga em panela grande em fogo alto. Quando a manteiga espumar e parar, adicione o frango em uma camada sem sobrepor. Doure por 3–4 minutos sem mexer para desenvolver a crosta (Maillard). Vire e doure o outro lado. Reserve o frango.
Na mesma panela (sem lavar), reduza para fogo médio. Adicione mais um fio de azeite se necessário. Refogue a cebola picada por 3 minutos até amolecer e dourar levemente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Despeje o conhaque e raspe o fundo da panela com a espátula para soltar os resíduos caramelizados (deglaceio). Deixe evaporar o álcool por cerca de 1 minuto.
Adicione o extrato de tomate, o ketchup, a mostarda amarela e o molho inglês. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos até o molho escurecer levemente e ficar aromático.
Retorne o frango dourado à panela junto com o champignon escorrido. Misture, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos para o frango finalizar o cozimento no molho.
Com o fogo no mínimo, adicione o creme de leite e mexa delicadamente até incorporar. Não deixe ferver após adicionar o creme — apenas aqueça até o molho ficar homogêneo e aveludado. Ajuste o sal.
Sirva imediatamente sobre arroz branco. Cubra cada porção com batata-palha crocante apenas na hora de ir à mesa — nunca misture antes.
Pra quem é esse prato
Veja o que muda neste tipo de prato pro seu momento: