a receita clássica
Coxinha de frango
A coxinha brasileira é o salgado-rei. Formato de gota inconfundível, casquinha crocante de farinha de rosca dourada por fora, massa macia e clara por dentro, recheio de frango desfiado bem temperado com cebola/alho/tomate/salsa. Cada mordida tem 3 texturas (crocante / macia / cremosa). É comida de boteco, festa infantil, padaria. O empanamento duplo é o que diferencia profissional de amador.
rende 30 porções·226 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Caldo e frango: coloque o peito de frango em uma panela com 1,5 litro de água, meia cebola, 1 folha de louro, sal e grãos de pimenta. Leve ao fogo alto; quando ferver, reduza e cozinhe por 20 minutos. Retire o frango, reserve o caldo e desfie o frango em pedaços pequenos quando esfriar.
Recheio: aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até murchar (~3 min), adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto. Acrescente o extrato de tomate, o frango desfiado e 100 ml do caldo reservado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até o líquido evaporar (~5 min). Finalize com salsa e cebolinha picadas. Se usar requeijão cremoso, incorpore fora do fogo. Reserve e deixe esfriar completamente.
Massa: em uma panela média, aqueça 500 ml do caldo reservado com a manteiga e o leite. Quando levantar fervura, baixe o fogo para médio e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com uma espátula até a massa desgrudar do fundo e das laterais da panela e formar uma película seca no fundo (~3 minutos). Espalhe a massa em uma bancada ou assadeira e deixe esfriar por 20 minutos.
Sove a massa ainda morna por 1 a 2 minutos até ficar lisa, maleável e não grudar nas mãos. Divida em 30 bolinhas de peso igual (~25 g cada).
Modelagem: abra cada bolinha na palma da mão formando um disco de ~7 cm. Coloque 1 colher de chá generosa de recheio no centro. Una as bordas ao redor do recheio, vedando bem, e modele em formato de gota — base arredondada, ponta levemente afilada. Pressione delicadamente para garantir que não há ar interno.
Empanamento duplo: bata as claras com 4 colheres de sopa de água em uma tigela. Coloque a farinha de rosca em outro recipiente. Passe cada coxinha na mistura de clara, escorra o excesso, depois role na farinha de rosca pressionando levemente para aderir. Repita o processo (clara → farinha de rosca) uma segunda vez.
Fritura: aqueça o óleo em uma panela funda até atingir 180 °C (use termômetro ou teste com um pedaço de massa — deve subir imediatamente borbulhando). Frite 4 a 5 coxinhas por vez por aproximadamente 1 minuto, virando a meio caminho, até ficarem uniformemente douradas. Retire com escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente.