a receita clássica
Buffalo wings
Buffalo wings são o petisco de bar americano em sua forma mais icônica. Asas de frango fritas em imersão e enroladas num molho alaranjado que é pura acidez e calor — Frank's RedHot misturado à manteiga derretida, sem mais nada. Servidas com blue cheese cremoso e palitos de aipo para aplacar a brasa. O original é inegociável: o molho é Frank's + manteiga, ponto. Variações existem; o original é sagrado.
rende 4 porções·1939 kcal por porção·cozinha americana
A receita tradicional
Modo de preparo
Separe 1,8 kg de asas de frango (~40 pedaços) em flats e drumettes, removendo as pontas. Seque completamente com papel toalha — umidade superficial impede a pele de estalar.
Despeje óleo de canola até pelo menos 8 cm de profundidade em uma panela Dutch oven de 6 qt ou frigideira funda. Aqueça em fogo alto até 200 °C, monitorando com termômetro de fritura.
Tempere as asas levemente com sal kosher. Trabalhe em levas de 10–12 pedaços — nunca lote a panela. Abaixe as asas no óleo quente e mantenha a temperatura em 190–200 °C. Frite por 10–12 minutos até dourar bem e atingir 74 °C internamente. Escorra em grade ou papel toalha.
Enquanto a última leva frita, prepare o molho Buffalo: derreta 170 g (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal em fogo baixo. Retire do fogo e adicione, em fio, 240 ml de Frank's RedHot Original, 15 ml de vinagre branco, 1 pitada de semente de aipo, ¼ colher de chá de pimenta caiena em pó, 1 pitada de alho em pó, ¼ colher de chá de molho inglês e 1 colher de chá de Tabasco. Mexa bem e mantenha morno.
Coloque cada leva de asas quentes em uma tigela grande. Despeje o molho Buffalo e misture com energia para envolver cada pedaço por inteiro. Trabalhe rápido — as asas precisam ser envoltas enquanto quentes para que o molho grude e a pele não amoleça.
Sirva imediatamente. Acompanhe com blue cheese dressing (300 g) e palitos de aipo de 8 cm. Palitos de cenoura são adição regional comum. Não deixe as asas descansarem — são comidas quentes, direto da tigela.