Cheeseburger smash clássico

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho especial: 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de ketchup, 1 colher de chá de mostarda amarela e 1 colher de chá de salmoura de picles. Reserve na geladeira por ao menos 15 minutos.

2. 2

   Divida a carne moída em 8 bolinhas de aproximadamente 55g cada. NÃO compacte — apenas modele levemente. Reserve na geladeira até a hora de usar.

3. 3

   Aqueça a frigideira de ferro fundido ou chapa de aço em fogo alto por 3 a 5 minutos até atingir mais de 230°C. A superfície deve fumegar levemente.

4. 4

   Com uma colher de sopa de manteiga, toste os pães de hambúrguer com a face cortada para baixo na mesma frigideira por 1 a 2 minutos até dourar. Reserve.

5. 5

   Adicione o óleo à chapa quente. Coloque duas bolinhas de carne, deixando espaço entre elas. Imediatamente, usando a espátula larga, esmague cada bolinha com força firme e contínua até atingir cerca de 6 mm de espessura. Mantenha a pressão por 10 segundos. Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino.

6. 6

   Cozinhe por 1 minuto e meio a 2 minutos sem mexer, até surgir uma crosta escura e crocante nas bordas e embaixo da patty.

7. 7

   Com um único movimento decisivo, vire as patties. Coloque imediatamente uma fatia de queijo americano sobre cada uma. Cubra a frigideira (ou use uma tampa ou recipiente metálico) por 30 segundos para derreter o queijo completamente.

8. 8

   Monte o hambúrguer: molho especial na base do pão, alface, tomate, a primeira patty com queijo, outra fatia de queijo, a segunda patty com queijo por cima, cebola roxa, picles e mais molho na tampa do pão. Sirva imediatamente.