a receita clássica
Churros com chocolate (espanhóis)
Churros com chocolate são a madrugada espanhola transformada em café da manhã — tubos dourados de massa frita, crocantes por fora e macios por dentro, polvilhados de açúcar e mergulhados num chocolate tão espesso que quase fica de pé na xícara. Pedido no San Ginés às 5 da manhã depois de uma festa em Madri, ou numa chocolatería num domingo chuvoso de inverno com as crianças. O chocolate denso é o que separa o autêntico espanhol das versões internacionais — chocolate quente ralo não conta. Ele precisa envolver o churro e grudar.
rende 4 porções·886 kcal por porção·cozinha espanhola
A receita tradicional
Modo de preparo
Em uma panela, leve 200 ml de água com ¼ de colher de chá de sal para ferver em fogo alto.
Retire a panela do fogo e adicione 200 g de farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com colher de pau até obter uma massa homogênea que se desprenda das paredes. Deixe repousar 5 a 10 minutos.
Transfira a massa ainda morna para uma churrera ou manga de confeiteiro equipada com boquilha estrelada.
Aqueça 1 litro de óleo de canola (ou azeite suave) em frigideira funda até 190–200 °C.
Pressione a manga diretamente sobre o óleo quente formando tiras de 10–15 cm; corte com tesoura. Frite em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo.
Vire os churros com pinça ou escumadeira e frite por 2 a 3 minutos de cada lado até dourarem uniformemente. Escorra em papel absorvente.
Polvilhe açúcar refinado (e canela, se desejar) imediatamente após escorrer, enquanto os churros ainda estão quentes.
Para o chocolate: dissolva 2 colheres de sopa de amido de milho em 50 ml de leite frio e reserve.
Aqueça os 450 ml restantes de leite integral com 200 g de chocolate picado (tipo 'a la taza') e 30 g de açúcar, mexendo até o chocolate fundir completamente.
Acrescente o amido dissolvido ao chocolate quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 3 a 4 minutos até o chocolate engrossar à consistência de creme espesso.
Sirva os churros imediatamente, com o chocolate quente em xícaras ou taças para mergulhar.