a receita clássica
Chicken tikka masala (anglo-indiano)
O chicken tikka masala é o que acontece quando a culinária indiana encontra o gosto britânico e cria algo novo — um molho cremoso laranja-avermelhado abraçando pedaços de frango grelhado e marinado em iogurte. Doce, levemente ácido e com calor na medida certa, para mergulhar o naan ou despejar sobre arroz basmati. A história combina: um chef paquistanês-britânico em Glasgow nos anos 1970 improvisando um 'gravy' para um cliente que reclamou que o tikka estava seco, pegando uma lata de sopa de tomate Campbell's e o porta-temperos. Dessa improvisação nasceu o prato nacional britânico, depois um fenômeno global, depois a porta de entrada para a culinária indiana de milhões de ocidentais. Autêntico? Discutível. Delicioso? Indiscutível.
rende 7 porções·1055 kcal por porção·cozinha britânica
A receita tradicional
Modo de preparo
Marine o frango: em uma tigela grande, misture 240ml de iogurte grego integral, 30ml de suco de limão, 4 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado, 2 colheres de chá de cominho em pó, 2 colheres de chá de coentro em pó, 2 colheres de chá de paprica caxemira (ou paprica doce), 1 colher de chá de garam masala, ½ colher de chá de pimenta caiena e 1½ colher de chá de sal. Adicione 1 kg de peito de frango cortado em cubos de aproximadamente 4 cm, misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas — de um dia para o outro é ideal.
Chamusque o frango: disponha os pedaços de frango marinados em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Leve ao broiler (grill do forno) em temperatura alta, a 15–20 cm da resistência, por 8–10 minutos, virando uma vez na metade, até as bordas ficarem bem douradas e chamuscadas. Reserve com todo o líquido acumulado.
Faça a base do molho: derreta 60g de manteiga sem sal (ou ghee) em uma caçarola pesada em fogo médio. Adicione 300g de cebola amarela finamente picada e refogue por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar.
Acorde os aromáticos e as especiarias: adicione 6 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado e 1 pimenta jalapeño picada (sem sementes para menos ardência). Mexa por 2 minutos até perfumar. Acrescente 2 colheres de chá de garam masala, 2 colheres de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de sopa de paprica doce e ½ colher de chá de cúrcuma. Torste as especiarias na gordura por 1–2 minutos, mexendo sempre — esta etapa é essencial para a profundidade de sabor.
Monte a base de tomate: adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos até escurecer. Acrescente 800g de tomate pelado ou purê enlatado. Misture bem, deixe ferver e cozinhe sem tampa por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e a gordura começar a se separar levemente.
Finalize com o creme: incorpore 240ml de creme de leite fresco. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, ajustando o sal. O molho deve ficar espesso, brilhante e laranja-avermelhado.
Una e descanse: adicione o frango chamuscado com todos os sucos ao molho. Cozinhe em fogo baixo por 5–10 minutos até o frango aquecer completamente e absorver parte do molho. Não cozinhe demais para não ressecar.
Sirva: finalize com coentro fresco picado a gosto. Sirva bem quente sobre arroz basmati cozido, acompanhado de pão naan.