a receita clássica
Chicken pot pie (torta cremosa de frango)
O chicken pot pie é o calor do jantar de domingo americano condensado em uma única travessa — uma crosta dourada e crocante escondendo um ensopado cremoso de frango, cenoura, ervilha, cebola-pérola e salsa num molho feito do zero. O primeiro golpe da colher quebra a massa e libera todo o vapor e aroma de ervas; o recheio vem com pedaços generosos de frango e ervilhas vibrantes numa textura aveludada, nunca empapada. Nascido nas cozinhas das avós americanas e aperfeiçoado por Ina Garten para o lar moderno, é o prato que significa conforto em qualquer estação.
rende 5 porções·1390 kcal por porção·cozinha americana
A receita tradicional
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 175°C (350°F). Disponha 3 peitos de frango inteiros com osso e pele numa assadeira forrada com papel-alumínio. Regue com azeite e tempere generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino. Asse por 35–40 minutos até a temperatura interna atingir 74°C (165°F).
Retire o frango do forno e deixe esfriar. Remova e descarte pele e ossos. Corte a carne em pedaços de cerca de 4 cm. Reserve — você terá aproximadamente 4–5 xícaras de frango.
Aqueça 1,2 litro (5 xícaras) de caldo de galinha numa panela pequena e dissolva 2 cubos de caldo nele. Mantenha quente em fogo baixo.
Numa panela grande e de fundo espesso, derreta 170 g (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal em fogo médio. Adicione 2 xícaras de cebola amarela picada e refogue em fogo médio-baixo por 10–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida (sem dourar).
Polvilhe ¾ de xícara (90 g) de farinha de trigo sobre a cebola. Cozinhe mexendo sem parar por 2 minutos para formar o roux e eliminar o sabor de farinha crua.
Adicione o caldo quente em fio constante, mexendo sem parar com um batedor de arame. Cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Tempere com 2 colheres de chá de sal kosher e ½ colher de chá de pimenta. Incorpore 60 ml (¼ de xícara) de creme de leite fresco.
Adicione ao molho o frango em pedaços, 1½ xícara de cenoura cozida em cubos, 2 xícaras de ervilha congelada (sem descongelar), 1½ xícara de cebola-pérola congelada (sem descongelar) e ½ xícara de salsa fresca picada. Prove e ajuste o tempero.
Transfira o recheio para uma travessa funda de 26×33 cm (ou divida em ramekins individuais com capacidade para uns 400 ml cada), colocada sobre uma assadeira forrada.
Cubra com 1 folha de massa folhada (descongelada na geladeira). Aperte as bordas sobre a borda da travessa, corte o excesso deixando 1 cm de sobra, e faça 3 cortes pequenos no centro para saída de vapor. Pincele com egg wash (1 ovo batido com 1 colher de sopa de água). Finalize com uma pitada de flor de sal.
Asse a 190°C (375°F) por 30–40 minutos até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas. Descanse 5 minutos antes de servir — leve à mesa ainda soltando vapor.