a receita clássica
Bobó de camarão
O bobó de camarão é o purê tropical baiano — base amarelo-alaranjada de mandioca cremosa com leite de coco e dendê, camarões rosados distribuídos visíveis por cima. Aroma de dendê + coentro + camarão é a assinatura. Servido com arroz branco para absorver o creme, e farofa de dendê opcional. O dendê é a alma do prato — sem ele, é só creme de mandioca com camarão.
rende 6 porções·579 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Descasque e corte 1 kg de mandioca em pedaços médios. Cozinhe na panela de pressão com água suficiente para cobrir por 15–20 minutos após pegar pressão, até ficarem muito macios. Reserve a água do cozimento.
Tempere 600 g de camarão limpo com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos enquanto prepara os legumes.
No liquidificador, bata a mandioca cozida (sem a água) com 200 ml de leite de coco e uma pitada de sal até obter um purê liso e espesso. Se ficar muito denso, adicione um pouco da água do cozimento reservada. Reserve.
Numa panela grande de fundo grosso (ou de barro), aqueça metade do azeite de dendê (25 ml) em fogo médio. Refogue a cebola até murchar, cerca de 3 minutos. Junte o alho e os pimentões picados e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o tomate e a pimenta dedo-de-moça e refogue por 2 minutos.
Acrescente os camarões temperados à panela e mexa sem parar por 2–3 minutos, apenas até ficarem rosados e opacos. Não deixe passar do ponto. Reserve os camarões à parte se preferir não os cozinhar mais.
Abaixe o fogo. Adicione o purê de mandioca à panela com os legumes, mexendo para incorporar. Despeje os 200 ml de caldo de legumes e o restante do leite de coco (200 ml) aos poucos, mexendo até o creme ficar homogêneo e levemente encorpado.
Devolva os camarões ao creme (se tiver reservado). Ajuste o sal. Finalize com o restante do azeite de dendê (25 ml), cebolinha e metade do coentro picado, mexendo delicadamente.
Sirva imediatamente em pratos fundos ou tigela, com o restante do coentro por cima. Acompanha arroz branco e, opcionalmente, farofa de dendê.