a receita clássica
Macarrão com queijo gratinado
Macarrão com queijo gratinado é o comfort food americano em sua forma mais pura. Massa macia suspensa num molho de queijo aveludado — cheddar sharp para o espinhaço, gruyère para o derretimento amendoado, pecorino para o funk e o sal. Uma crosta de farinha de rosca amanteigada por cima entrega o crocante. Deve chegar à mesa com bordas douradas e um molho que puxa fios de queijo a cada colherada. É o prato que ancora o Thanksgiving no Sul dos Estados Unidos, o jantar de semana em todo o resto, e a infância de quase todo americano.
rende 4 porções·862 kcal por porção·cozinha americana
A receita tradicional
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 190°C. Unte um refratário de 9×13" ou uma frigideira de ferro de 26 cm com manteiga.
Leve uma panela grande de água bem salgada ao fogo alto. Cozinhe o macarrão elbow até ficar al dente — 1 minuto a menos do que indica a embalagem, pois vai terminar de cozinhar no forno. Escorra e reserve.
Numa panela média, derreta 30g de manteiga sem sal em fogo médio. Junte 30g de farinha de trigo e cozinhe mexendo com um fouet por 2 minutos, até o roux ficar levemente dourado e sem cheiro de farinha crua.
Adicione 480ml de leite integral aos poucos, sempre batendo vigorosamente com o fouet após cada adição para não formar grumos. Leve a um frêmito e cozinhe mexendo por mais 3–4 minutos, até o molho encorpar e cobrir o verso de uma colher.
Retire do fogo. Tempere com 1 colher de chá de mostarda em pó, uma pitada de pimenta caiena, uma pitada de noz-moscada ralada na hora, ½ colher de chá de sal fino e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída.
Junte os queijos ralados em três adições — 170g de cheddar sharp branco, 110g de gruyère, 55g de pecorino romano — mexendo após cada adição até derreter completamente. Não retorne ao fogo forte depois de incorporar os queijos; o calor residual é suficiente. Se necessário, aqueça brevemente no mínimo.
Adicione o macarrão escorrido ao molho e envolva até cobrir cada espiral. Transfira para o refratário preparado.
Numa frigideira pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Junte 50g de panko e mexa por 2–3 minutos até dourar e perfumar. Opcionalmente, incorpore 30g de parmesão ralado. Espalhe os farelos tostados uniformemente sobre a massa.
Asse sem cobrir por 25–30 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o molho borbulhar visivelmente nas bordas.
Deixe descansar 2–3 minutos antes de servir para que o molho firme ligeiramente. Sirva diretamente do refratário com a crosta intacta.