a receita clássica
Meatloaf americano (rolo de carne)
O meatloaf da Ina Garten é o jantar de família americano em seu ponto perfeito — cebolas refogadas generosamente fundidas à carne, tomilho fresco perpassando tudo, farinha de rosca simples segurando a estrutura, e aquela cobertura de ketchup caramelizando no topo. O truque da panela d'água mantém a carne úmida e sem rachaduras. Fatiado grosso, servido com purê e um legume verde, é o jantar que define o cozinha doméstica americana do século XX. Feito para noites de semana, sobra para sanduíche no dia seguinte — o ritmo semanal universal das casas americanas.
rende 7 porções·471 kcal por porção·cozinha americana
A receita tradicional
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 165°C. Forre uma assadeira de borda baixa com papel manteiga.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione 3 cebolas grandes picadas, 1 colher de sopa de tomilho fresco picado, 2½ colheres de chá de sal kosher e ¾ de colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe por 8 a 10 minutos mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e translúcidas — sem dourar.
Retire do fogo e misture 3 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire), ⅓ de xícara de caldo de galinha e 1 colher de sopa de extrato de tomate. Deixe esfriar por 10 minutos.
Em uma tigela grande, misture gentilmente com um garfo: 1,3 kg de carne moída bovina 80/20, a mistura de cebola já fria, 1 xícara de farinha de rosca simples, 2 ovos batidos e ⅓ de xícara de ketchup. Misture apenas até incorporar — não trabalhe demais a carne para não endurecer.
Transfira a mistura para a assadeira preparada e modele em um rolo oval de aproximadamente 12 cm de largura e 6 cm de altura. Espalhe 1 xícara de ketchup uniformemente por cima.
Coloque uma assadeira com 2 cm de água quente na grade inferior do forno (técnica Ina Garten para evitar rachaduras e manter umidade). Posicione o meatloaf na grade superior.
Asse por 1 hora a 1h15, até a temperatura interna atingir 71°C e a cobertura de ketchup caramelizar.
Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Sirva em fatias grossas com purê de batatas e um legume verde.