a receita clássica
Purê de batata cremoso à americana
O purê de batata do Thanksgiving é o conforto americano das festas em sua forma mais essencial — nuvens fofas de batata brilhando com manteiga derretida, incorporadas com creme suficiente para ficarem quase almofadadas. O espremedor de batatas é a arma secreta (a diferença entre fofo e grudento é tudo), e no Thanksgiving não existe manteiga demais. Servido com um poço no centro cheio de molho de peru, é a base rica em carboidratos que sustenta o prato inteiro das festas.
rende 8 porções·472 kcal por porção·cozinha americana
A receita tradicional
Modo de preparo
Descasque e corte 2 kg de batata russet em cubos de aproximadamente 2,5 cm.
Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria bem salgada (a água deve ter sabor de mar). Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fervura média.
Cozinhe sem tampa por 15 a 18 minutos, até um garfo penetrar o cubo maior sem resistência. Escorra bem em um escorredor e deixe o vapor sair por 1 a 2 minutos.
Enquanto as batatas escorrem, aqueça 270 ml de leite integral com 115 g de manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo médio-baixo, até a manteiga derreter completamente e a mistura soltar vapor — não deixe ferver.
Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor de batatas (ricer) ou moinho de alimentos diretamente de volta para a panela morna. Não use processador ou batedeira elétrica — o excesso de trabalho libera amido e cria textura gomosa.
Despeje metade da mistura de manteiga e leite sobre as batatas espremidas e incorpore delicadamente com uma espátula. Adicione o restante gradualmente, incorporando até atingir a consistência desejada — fofa e que mantém formato, não líquida.
Se desejar, incorpore 240 ml de sour cream para um toque levemente ácido, ou 240 ml de creme de leite fresco para um resultado mais rico e sedoso. Tempere com pimenta branca moída e ajuste o sal.
Transfira imediatamente para uma travessa aquecida. Faça um poço raso no centro e adicione um pedaço de manteiga para derreter na hora de servir. Sirva imediatamente — o purê perde textura rapidamente ao esfriar.