a receita clássica
Canja de galinha
A canja brasileira é comida de cuidado. Caldo claro-dourado de frango fervido devagar com louro e cebola, arroz solto cozido nesse caldo, pedaços de frango desfiado distribuídos, cenoura em meias-luas, batata em cubos, endro fresco finalizando. Servida quente em prato fundo. É o que avó faz quando o neto chega gripado, é o que se come voltando do hospital, é o jantar de noite fria. Não tem firula — tem alma. Caldo bem temperado e CLARO é o diferencial.
rende 6 porções·333 kcal por porção·cozinha brasileira
A receita tradicional
Modo de preparo
Descasque as cenouras e corte em meias-luas de 1 cm. Lave os talos de salsão e corte em diagonal a 1 cm, reservando as folhas. Corte a cebola ao meio sem descascar completamente; espete 1 cravo em cada metade e prenda 1 folha de louro.
Coloque o frango (com osso e pele), as cenouras, o salsão com folhas reservadas e a cebola cravejada numa panela grande. Cubra com 2 litros de água fria. Leve ao fogo alto.
Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 40 minutos. Retire a espuma que subir nos primeiros minutos com uma escumadeira.
Com uma escumadeira, transfira o frango para um prato e reserve. Retire e descarte as folhas do salsão e a cebola cravejada. O caldo pode ser coado se preferir mais limpo.
Descasque a batata e corte em cubos de 1 cm. Tempere o caldo com sal a gosto. Adicione o arroz lavado e os cubos de batata. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto o arroz cozinha, desfie o frango com as mãos ou dois garfos, descartando ossos, pele e cartilagens.
Quando o arroz estiver cozido e a batata macia, incorpore o frango desfiado ao caldo. Acerte o sal e adicione pimenta-do-reino moída na hora.
Sirva imediatamente em prato fundo, finalizando com endro fresco picado e um fio de azeite extra-virgem.