la receta clásica
Alitas de Buffalo
Las alitas de Buffalo son el bocado de bar americano en su forma más icónica. Alas de pollo fritas en inmersión y bañadas en una salsa naranja brillante hecha de pura acidez y calor — Frank's RedHot fundido en mantequilla, sin más artificios. Se sirven con aderezo cremoso de queso azul y palitos de apio para templar el fuego. El original es innegociable: la salsa es Frank's + mantequilla, punto. Las variaciones existen; el original es sagrado.
rinde 4 porciones·1939 kcal por porción·cocina americana
La receta tradicional
Preparación
Separe 1,8 kg de alitas de pollo (~40 piezas) en flats y drumettes, retirando las puntas. Séquelas completamente con papel de cocina — la humedad superficial impide que la piel quede crujiente.
Vierta aceite de canola hasta una profundidad de al menos 8 cm en una olla Dutch oven de 6 qt o una sartén honda. Caliente a fuego alto hasta alcanzar 200 °C, controlando con un termómetro de fritura.
Sazone las alitas con sal kosher. Trabaje en tandas de 10–12 piezas — nunca llene la olla. Baje las alitas al aceite caliente y mantenga la temperatura entre 190–200 °C. Fría 10–12 minutos hasta que estén bien doradas y alcancen 74 °C en el interior. Escurra en una rejilla o papel absorbente.
Mientras fríe el último lote, prepare la salsa Buffalo: derrita 170 g (12 cucharadas) de mantequilla sin sal a fuego bajo. Retire del fuego y añada en hilo 240 ml de Frank's RedHot Original, 15 ml de vinagre blanco, una pizca de semillas de apio, ¼ cucharadita de cayena en polvo, una pizca de ajo en polvo, ¼ cucharadita de salsa Worcestershire y 1 cucharadita de Tabasco. Mezcle bien y mantenga tibio.
Pase cada tanda de alitas calientes a un tazón grande. Vierta la salsa Buffalo y revuelva con energía para cubrir cada pieza por completo. Actúe rápido — las alitas deben bañarse en caliente para que la salsa se adhiera y la piel conserve su textura.
Sirva de inmediato. Acompañe con aderezo de queso azul (300 g) y palitos de apio de 8 cm. Los palitos de zanahoria son una adición regional habitual. No deje reposar las alitas — se comen calientes, directamente del tazón.