la receta clásica
Tortilla española (de patatas)
La tortilla española es la madre de las tapas y el alma de la merienda — un círculo dorado de patatas confitadas, huevos esponjosos y cebolla dulce, con un centro tan jugoso que el huevo casi gotea. Servida en bocadillo con pan crujiente, como pincho en un bar a las 12 con un Mahou bien fría, o cortada en porciones triangulares en una mesa de cumpleaños. El debate eterno: con o sin cebolla. La respuesta correcta: como te criaste comiéndola.
rinde 6 porciones·434 kcal por porción·cocina española
La receta tradicional
Preparación
Pela 1 kg de patatas y córtalas en rodajas finas de 3 mm (o en cubos pequeños). Si vas a usar cebolla (200 g), córtala en juliana fina. Reserva.
En una sartén de 24–26 cm, calienta 500 ml de aceite de oliva a fuego medio hasta que burbujee suavemente. Añade las patatas (y la cebolla, si la usas) y baja a fuego muy lento. Confítalas durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandas y empiecen a dorarse con facilidad — sin costra, sin crujiente.
Escurre las patatas (y la cebolla) en un colador sobre un bol grande. Reserva el aceite para otros usos.
En otro bol, bate 6 huevos con sal al gusto — sin incorporar demasiado aire. Añade las patatas escurridas y mezcla con suavidad hasta integrar bien. Deja reposar 8–10 minutos para que el huevo penetre en las patatas.
Calienta 1 cucharada del aceite reservado en la sartén antiadherente (22–24 cm) a fuego medio. Vierte la mezcla y extiéndela de forma uniforme. Cocina a fuego medio-bajo durante 4–6 minutos, hasta que la base esté cuajada y los bordes empiecen a despegarse.
Cubre la sartén con un plato llano o tapa grande (más ancha que la sartén) y, con un movimiento firme y seguro, voltea la tortilla sobre el plato. Deslízala de nuevo a la sartén con el lado crudo hacia abajo.
Cocina el segundo lado entre 2 y 4 minutos según el punto deseado: 2 min para un centro muy jugoso (estilo Betanzos), 3 min para el punto cremoso clásico, 4–5 min para una tortilla bien cuajada. Desliza a un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Sirve templada o a temperatura ambiente, en gajos o cuadrados — con pan, como tapa o plato principal.
Para quién es este plato
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