la receta clásica
Arepa reina pepiada
La arepa reina pepiada nació en 1955 en la Areperia Los Hermanos Álvarez de Sabana Grande, en pleno centro de Caracas, cuando Heriberto Álvarez quiso rendir homenaje a Susana Duijm, la primera venezolana en ganar Miss Mundo. La arepa misma es disco dorado de harina de maíz precocida, costra crujiente por fuera, miga tierna por dentro, abierta al medio mientras todavía está caliente. Adentro: pollo desmechado bien fino, aguacate Hass maduro triturado con pedazos visibles, mayonesa que liga, cilantro fresco picado, sal y pimienta. Setenta años después, sigue siendo el desayuno más reconocido de Venezuela.
rinde 4 porciones·781 kcal por porción·cocina venezolana
La receta tradicional
Preparación
Hierve la pechuga de pollo (400 g) en agua con sal, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel durante 25–30 minutos hasta que esté completamente cocida. Reserva el caldo. Deja enfriar y desmecha en hilos muy finos con dos tenedores.
En un bol grande, disuelve 1 cucharadita de sal en 625 ml de agua tibia (~40 °C). Añade 500 g de harina de maíz precocida P.A.N. blanca de forma gradual, integrando con las manos hasta obtener una masa homogénea, húmeda pero firme, que no se agriete al moldear. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal neutro si quieres suavizarla. Deja reposar 5 minutos.
Divide la masa en 4 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una naranja pequeña y aplástalas suavemente en discos de ~10–12 cm de diámetro y ~2 cm de grosor, con bordes lisos.
Calienta una plancha de hierro, budare o sartén pesado a fuego medio-alto durante 2–3 minutos, sin aceite. Cocina las arepas 5–7 minutos por cada lado hasta que la costra quede dorada. Al darles un golpecito deben sonar a hueco, señal de que el interior está cocido. Reserva calientes.
Prepara el relleno: aplasta la mitad del aguacate (200 g) con un tenedor en un puré rústico con trozos visibles. Incorpora el pollo desmechado, 3–4 cucharadas de mayonesa, cilantro picado fino (20 g), jugo de 1 limón, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla con suavidad. Añade arvejas cocidas y escurridas si lo deseas (variante histórica original).
Con un cuchillo de sierra húmedo, corta cada arepa caliente por la mitad en horizontal sin separar del todo los lados, como si fuera un libro. Retira un poco de la miga interior si quieres más espacio para el relleno.
Rellena generosamente cada arepa todavía caliente con la mezcla reina pepiada. Sirve de inmediato, idealmente acompañada de jugo de papelón con limón.