la receta clásica
Albóndigas en salsa
Las albóndigas en salsa son la cocina de la abuela hecha tapa de bar — pequeñas bolas de carne mixta tiernas (gracias a la miga remojada en leche) bañadas en una salsa de cebolla y zanahoria dulce y aromatizada con vino blanco, espolvoreadas con perejil fresco. Servidas en cazuelita de barro pequeña en la barra de un bar, acompañadas con un trozo de pan crujiente para mojar en la salsa, son el resumen de cómo España convierte ingredientes humildes en arte cotidiano.
rinde 4 porciones·805 kcal por porción·cocina española
La receta tradicional
Preparación
Coloca la miga de pan (50 g) en un cuenco pequeño, cúbrela con leche y deja remojar 5 minutos. Escurre bien apretando con las manos y desecha la leche.
En un bol grande mezcla la carne de cerdo y la de ternera (250 g de cada una), el huevo, 1 diente de ajo picado fino, el perejil picado y la miga escurrida. Sazona con sal y pimienta negra. Mezcla lo justo hasta integrar — no trabajes de más la masa o las albóndigas quedarán duras.
Forma bolitas del tamaño de una nuez (aprox. 3 cm de diámetro). Pasa cada una ligeramente por harina y sacude el exceso.
Calienta 100 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en tandas girándolas para sellar todos los lados (aprox. 3 minutos por tanda). Retíralas y resérvalas. No hace falta que queden cocidas por dentro en este paso.
En la misma sartén (o en una cazuela mediana), calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Pocha la cebolla picada, la zanahoria picada y los 2 dientes de ajo restantes durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos.
Añade 1 cucharada de harina al sofrito y rehoga 2 minutos para cocinar la harina. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos, raspando el fondo de la cazuela.
Agrega el caldo de carne o pollo (400 ml), sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Si prefieres una salsa fina, tritura con la batidora de mano (opcional, al estilo Arguiñano).
Devuelve las albóndigas a la salsa y cocina a fuego suave 4-5 minutos, hasta que estén bien calientes y hayan absorbido el sabor de la salsa.
Espolvorea perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuelita de barro, acompañado de pan crujiente, arroz blanco o puré de patata.