la receta clásica
Quindim (postre brasileño de yema y coco)
El quindim es el dulce brillante de Brasil — superficie vidriada color ámbar amarillo, interior cremoso de yema y coco que parece casi un flan tropical. Sin olor a huevo, sin burbujas. Sedoso por fuera y levemente granulado de coco por dentro. Es el dulce del domingo, del bautismo, de la fiesta elegante de antaño.
rinde 12 porciones·211 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
Mezcle el coco rallado fino, el azúcar refinado y la mantequilla derretida hasta obtener una masa húmeda y arenosa. Cubra con film plástico y lleve al refrigerador por 1 hora para que el coco absorba el azúcar y libere su aroma.
Unos 20 minutos antes de que termine el reposo, separe las yemas de una en una sobre un colador fino. Pinche cada yema con un tenedor o palillo y deje que el líquido escurra naturalmente hacia el bol — nunca presione ni frote contra el colador. Descarte las membranas retenidas.
Retire la mezcla de coco del refrigerador. Incorpore las yemas coladas con una espátula de silicona con movimientos suaves, sin batir. Deje reposar la masa a temperatura ambiente por 30 minutos.
Precaliente el horno a 180 °C. Engrase generosamente un molde de 18 cm (o 12 moldecitos individuales) con mantequilla y espolvoree con azúcar. Hierva unas 7 tazas de agua para el baño maría.
Vierta la masa en el molde preparado. Coloque el molde sobre un paño de cocina doblado dentro de una asadera profunda y añada el agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.
Hornee al baño maría durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (molde grande) o 25–35 minutos (moldecitos individuales), hasta que la superficie quede levemente dorada y seca. Compruebe con un palillo: debe salir con apenas un leve residuo cremoso.
Retire el molde del baño maría y deje enfriar 30 minutos a temperatura ambiente. Pase la punta de un cuchillo por los bordes para despegar y desmolde invirtiendo sobre un plato.
Refrigere por al menos 3 horas antes de servir. Sirva frío para que la textura alcance el punto sedoso ideal.