la receta clásica
Brigadeiro tradicional
El brigadeiro es memoria afectiva concentrada en una bolita. Textura densa y cremosa que se moldea en la mano sin pegarse, sabor intenso de chocolate y leche cocida a fuego lento, cobertura crujiente. Sin eso, no es brigadeiro — es caramelo de chocolate.
rinde 20 porciones·101 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
En una cacerola de fondo grueso, mezcla gradualmente la leche entera con el cacao en polvo, revolviendo con una espátula de silicona a fuego bajo hasta disolver completamente, sin grumos.
Agrega la leche condensada y la mantequilla. Sube a fuego medio-bajo y revuelve sin parar, raspando el fondo y los lados de la cacerola.
Cocina durante aproximadamente 15 minutos tras el primer hervor, sin dejar de revolver, hasta que la masa se despegue por completo del fondo y forme una sola masa cohesiva.
Vuelca en un plato hondo enmantecado, extiende la masa y cubre con film plástico en contacto directo con la superficie para evitar que forme costra.
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente — al menos 1 hora. Opcionalmente, refrigera 30 minutos antes de moldear.
Enmanteca las manos. Con una cucharita, toma porciones de unos 18g y forma bolitas haciéndolas rodar entre las palmas.
Vierte los nibs de cacao en un plato llano. Pasa cada bolita por los nibs presionando suavemente para que adhieran bien.
Coloca cada brigadeiro en un capacillo de papel y sirve a temperatura ambiente. Rinde aproximadamente 20 unidades.
Para quién es este plato
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