Pudín brasileño de leche condensada

Preparación

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   Precalienta el horno a 160 °C. Lleva a ebullición 3 tazas de agua para el baño María y reserva.

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   Prepara el caramelo: en una cacerola de bordes altos a fuego bajo, derrite el azúcar (200 g) con movimientos suaves de espátula hasta obtener un caramelo dorado. Agrega con cuidado el agua caliente (80 ml) — la mezcla burbujeará con fuerza. Revuelve hasta disolver el caramelo y obtener un almíbar ámbar fluido.

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   Vierte el caramelo caliente en un molde redondo con agujero central (22 cm), inclinándolo para cubrir el fondo y los lados. Deja enfriar y endurecer unos 10 minutos.

4. 4

   Rompe los huevos (4 unidades) uno a uno en un bol y bate suavemente con un batidor de varillas — solo lo necesario para unir yemas y claras, sin incorporar aire.

5. 5

   Agrega la leche condensada (790 g) y luego la leche entera (600 ml), mezclando con delicadeza hasta homogeneizar. No batir en exceso: el aire incorporado crea agujeritos.

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   Pasa la mezcla por un colador fino directamente al molde acaramelado para eliminar películas de huevo y burbujas de aire. Deja reposar la mezcla en el molde 5 minutos antes de llevar al horno.

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   Coloca el molde dentro de una asadera y vierte el agua hirviendo reservada hasta alcanzar la mitad de la altura del molde (baño María).

8. 8

   Hornea aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 160 °C. El pudín estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente al agitar el molde.

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   Retira del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre con film plástico y refrigera al menos 6 horas, idealmente de un día para otro.

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    Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes, calienta brevemente la base del molde sobre la llama del fuego durante 10–15 segundos e invierte sobre un plato hondo con borde. Sirve inmediatamente bien frío.