la receta clásica
Pavé brasileño de chocolate
El pavé es un postre de celebración — llega a la mesa ya armado, helado, con sus capas de crema y bizcocho visibles en cada porción cuadrada. No es refinado, es generoso. El bizcocho debe estar húmedo pero entero, la crema de chocolate suficientemente densa para sostenerse, y la superficie debe llevar granillo o virutas de chocolate. Es la comida de fiesta familiar brasileña de finales del siglo XX que se volvió tradición.
rinde 10 porciones·308 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
En una cacerola, mezcle la leche condensada (395 g), 100 ml de leche entera, el cacao en polvo (50 g) y la maicena (1 cucharada). Bata bien para disolver todos los grumos antes de llevar al fuego.
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor o espátula, hasta que la crema espese y caiga en cinta de la cuchara (unos 8 a 10 minutos). La crema no debe pegarse al fondo.
Retire del fuego e incorpore la crema de leche (200 g, sin el suero). Mezcle hasta obtener una preparación homogénea. Reserve para que entibie 10 a 15 minutos — la crema debe estar tibia, no hirviendo, al momento del armado.
Vierta los 100 ml de leche entera restantes en un plato hondo. Sumerja cada bizcocho de soletilla brevemente (1 a 2 segundos por lado) — debe absorber la leche sin perder la forma.
Distribuya una capa de bizcochos humedecidos uno al lado del otro en el fondo de una fuente de 16 x 26 cm, cubriendo toda la base.
Extienda la mitad de la crema de chocolate sobre los bizcochos con una espátula, nivelando bien.
Repita: una segunda capa de bizcochos humedecidos, seguida del resto de la crema de chocolate.
Alise la superficie y cubra generosamente con granillo de chocolate (50 g), distribuyendo de manera uniforme.
Cubra con film plástico apoyado directamente sobre la superficie (evita que se forme costra) y refrigere por lo menos 4 a 6 horas, idealmente de un día para el otro.
Sirva bien frío, cortado en porciones cuadradas directamente de la fuente.