la receta clásica
Pan de queso brasileño (pão de queijo)
El pan de queso mineiro auténtico es el olor de una panadería a primera hora de la mañana. Costra fina y ligeramente dorada por fuera; miga blanda, elástica y levemente chiclosa por dentro con queso fundido asomando. Sin gluten por naturaleza (almidón de yuca). Recién salido del horno es la experiencia completa — a temperatura ambiente pierde su gracia. La diferencia entre un amateur y un profesional está en el equilibrio entre el almidón agrio (crocancia y alveolado) y el almidón dulce (suavidad) — no puede ser solo uno.
rinde 30 porciones·77 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (convencional). Engrasa una bandeja para hornear o cúbrela con papel de horno.
En una cacerola mediana, mezcla 125 ml de leche entera, 60 ml de agua y 60 ml de mantequilla sin sal. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir.
En un bol grande, mezcla 200 g de almidón agrio de yuca (polvilho azedo), 50 g de almidón dulce de yuca (polvilho doce) y 1 cucharadita de sal. Vierte el líquido hirviendo sobre los almidones en un hilo fino, removiendo con fuerza con una cuchara de madera — el almidón se escalda y forma una masa pegajosa e irregular.
Deja enfriar la masa hasta que puedas manipularla sin quemarte, unos 10–15 minutos. No omitas este paso: añadir los huevos a la masa caliente los cocina prematuramente.
Incorpora 2 huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. La masa quedará más lisa y pegajosa.
Agrega 200 g de queso minas meia-cura rallado y mezcla hasta distribuir de manera uniforme. Prueba y ajusta la sal si es necesario (el queso ya aporta salinidad).
Con las manos ligeramente untadas con aceite, forma bolitas de unos 30 g cada una (del tamaño de una pelota de ping-pong). Colócalas en la bandeja con 3–4 cm de separación entre sí.
Hornea 10 minutos a 200 °C; reduce a 180 °C y continúa horneando 20–25 minutos más hasta que estén doradas y firmes. No abras el horno durante los primeros 15 minutos.
Retira del horno y sirve de inmediato. Los panes de queso se desinflan ligeramente al enfriarse — es normal y esperado.
Para quién es este plato
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