la receta clásica
Banana bread americano
El banana bread es la repostería casera americana en su forma más generosa e indulgente — nació de la austeridad de la Gran Depresión (aprovechar esos plátanos ennegrecidos que iban a perderse) y se consagró como clásico de los fines de semana. Cuanto más oscura la piel del plátano, más profundo el sabor del pan. Debe salir del horno húmedo por dentro y perfumado por fuera, apenas dulce en su justa medida, con el aroma de canela, vainilla y plátano llenando la cocina durante horas. El placer más sencillo: una rebanada tibia untada con mantequilla y una taza de café. La cuarentena de 2020 le recordó al mundo entero que este pan es consuelo universal.
rinde 11 porciones·319 kcal por porción·cocina americana
La receta tradicional
Preparación
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa un molde de bizcocho de 23 × 13 cm (9" × 5").
En un bol grande, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Bate enérgicamente a mano durante 2–3 minutos (o 1 minuto con batidora de pie) hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente esponjosa.
Añade los plátanos muy maduros aplastados, la mermelada de albaricoque (o mermelada de naranja), la miel y los huevos. Mezcla hasta integrar completamente.
Agrega la harina y las nueces picadas (si las usas). Incorpora suavemente con una espátula solo hasta que no quede harina visible en seco — no mezcles en exceso.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Deja reposar 10 minutos antes de meter al horno.
Hornea durante 45 minutos, luego cubre sin apretar con papel de aluminio para evitar que la superficie se dore demasiado.
Continúa horneando otros 25 minutos (total ~70 minutos) hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio con solo algunas migas húmedas. Añade 5 minutos más si es necesario.
Retira del horno y deja enfriar en el molde 10 minutos. Desmolda sobre una rejilla y espera a que se enfríe completamente antes de cortar — cortarlo caliente deja la miga pastosa.